Домашний хлеб: видео мастер-классы и книга рецептов [Поток-1]

100г ржаной муки и 100мл воды в литровую банку - размешать до консистенции аля сметана. Держим в тепле, немного выше 40 градусов. Ждать сутки.
Добавить еще 1:1 по 100г воды и муки. Еще сутки при тех же условиях ждем.
Третьи сутки по тому же принципу. Если всё правильно, у вас будет готовая закваска для бездрожжевого хлеба.
Хранить после этого в холодильнике.

 

От себя добавлю- при хранении такую закваску необходимо "подкармливать" ржаной мукой,будет живее всех живых

 

Какая интересная тема.
А вот приготовление живого йогурта без йогуртниц тоже кому-то будет интересно? Может мне такой курс создать?

 

У нас например в среднем на 6 часов в сутки отключают электроэнергию, дороги разбиты с поставкой элементарных продуктов питания перебои. Так что хлеб очень актуально.

 

Подскажите, где взять место с температурой чуть выше 40?

 

у батареи например

 

Значит, это только зимой можно делать. Люди, торопитесь! Новый год на носу.

 

А какой режим подкармливания?
Я вот так раньше квас делал (на одной и той же закваске). Несколько лет её пользовал.

 

Кстати, в йогуртнице такая же температура должна быть. Но сутками ее гонять я бы не стала.

 

Могу сделать ещё по домашнему мороженому

 

Домашнее мороженое???-То, что доктор прописал!
Как будет тема-зовите.

 

Про бездрожжевой будет дополнено бонусом чуть позже, пока только основной материал (те 5 рецептов, что указаны в описании). Они уже записан и смонтированы, бездрожжевой надо будет отдельно снимать. Сейчас идут съемки для видеокурса по соусам

 

А я с моим приспособлением сутками держал. По нынешним ценам всё это удовольствие обойдётся в 1500 на ёмкость размером с 3 л кастрюлю. Можно и саму кастрюлю поставить. Я лично там вымя "варил" в течение суток.

 

Отзыв
Все Мастер-классы представлены в виде видео по 4-16 минут. Содержат подробное описание поваром всего процесса приготовления, а это большая редкость, так как даётся просто очень много подробностей как и что делать. Это на мой взгляд самое ценное в этих мастер-классах, именно за такое полное описание я могу сказать, что это качественный материал, который даётся человеком знающим своё дело. Даётся описание процессов, которые происходят с тестом. Ещё повар рассказывает подробности из жизни хлеба общая информация о том, как это готовили бабушки, как на производстве его готовят и т.д. Всё это в сопровождении музыки, которая на заднем фоне звучит.
Есть презентация с рецептами. Оформление приятное глазу.
Книга "Булочки и хлеб в домашних условиях" просто прекрасна, качественная и интересная информация, а состоит она из вкусных картинок с рецептами и описанием приготовления.

 

Отзыв
На проверку представлены 5 видео мастер-классов приготовления хлеба. Качественное видео 1080р. Каждый хлеб получается непохожи на другой, рецепты очень разнообразны. Автор подробно рассказывает процесс приготовления каждого из них. Следуя этим рекомендациям, можно получить вкусный, качественный домашний хлеб. Кстати, из предложенного количества ингредиентов получится ну очень много хлеба, если вы любите свежий хлеб, стоить уменьшить порцию.
Сама пеку хлеб только дома, правда в хлебопечке. Ни в какое сравнение с магазинным хлебом не идет. Поучаствовать в складчине стоит, если вы ни разу не пекли хлеб сами и если уже печете, но хочется большего разнообразия.
Основываясь на видео, вы можете испечь свой первый хлеб. А книга с рецептами поможет вам в дальнейшем совершенствовании навыков.
Замечание: страницы книги сфотографированы, а не отсканированы, и на фотоаппарат низкого качества. Мелкий неконтрастный текст — испытание для глаз. Если можно было бы сделать другой скан книги, было бы здорово.

 

а проверяющие только посмотрели видео? а кто-то попробовал по МК испечь хлеб? что получилось?

 

ОТЗЫВ
Ну что же, справедливости ради нужно отметить, что качество мастер-классов автора растет с каждым новым курсом! В данном случае мастер-классы по домашнему хлебу показали насколько важен непосредственный контакт рук пекаря с тестом в процессе приготовления хлеба. Только так, без дополнительных гаджетов, можно довести тесто до нужной консистенции и передать настроение кулинара.
Рассмотренные рецепты очень разнообразны, поэтому и приемы приготовления также отличаются. И на видео автор очень хорошо и профессионально показывает и рассказывает об особенностях приготовления теста для разных видов хлеба! Это действительно надо видеть, в рецептах об этом не напишут!
Кстати о рецептах. Книга будет отличным дополнением для тех, кто и дальше будет готовит домашний хлеб по новым рецептам, используя полученные в мастер-классах знания.
Рекомендую.

 

Стучись - расскажу. Сам дома ржаной на закваске постоянно делаю))

 

Контакт рук важен не только для пекаря. Даже приготовление каши (вкусной!) этого требует.

 

Ещё можно в настольную лампу поставить лапочку накаливания и направить на емкость с закваской, рассчитав расстояние. Как по мне - довольлно универсально, когда нет обогревателя или когда батареи еле-еле...

Можно фактически и сутками (каждый день), если печёте хлеб каждый день. Хотя в день хватит и нескольких часов жары, по сути. Но тогда в холодильник уже точно не нужно ставить, чтоб бактерии всегда были активны. Ещё говорят в таких случаях, чтоб закваска была сильной