Домашнее мороженое. Видео-рецепты

Не ощущал я ни песка, ни льдинок в старых рецептах. Мы говорим о разной степени "старости". Вы о мороженом 70-х, а я выше указал период.

 

Дело не в периодах.
Почитайте вышеприведенные мной ссылки ... там кратко упоминаются проблемы несоблюдения технологии.
Песок частенько бывает сейчас ... но был он и в 90-х, и даже в 60-70-х годах (я как раз из того времени) ... просто "партия на партию не приходится" (т.е. в зависимости от рабочих-сменщиков) - впрочем, как и у любых других товаров.

 

tranduil дайте фото того, что у нас получится

 

интересно, можете ли перечислить, какое оборудование используется, достаточно ли этих рецептов для семейного кафе среднего размера, если скажем делать штук 10 порций в час?

 

10 порций в час - это не объем даже для маленького кафе (ну, разве что оно в очень малолюдном месте) ...
При таких темпах производства - в жаркий сезон покупатели запарятся ждать, пока до них дойдет очередь.

 

да... проглядел, в самом начале было описано, по сути это я так понял домашний вариант и для кафе он не сгодится.. либо надо какой-то доп.аппарат покупать?
просто меня просили уже год найти рецепты для мороженого... которые когда-то где-то делали в каком-то кафе советском еще.. с таким же вкусом.
найди то не знаю что. вот и наткнулся случайно.. вдруг что-то похожее выйдет

 

Почему домашний не сгодится ?
По качеству - вполне может сгодиться ...
А вот насчет успешности согласования такого варианта с СЭС - весьма сомнительно.

 

в состав входят сливки? в магазине дорого. хрш бы без сливок.

 

Сливки входят, они предают нежную текстуру. Вы можете заменить их сливками с меньшим процентом жирности.

 

через неделю-другую. В зависимости от того, как скоро проверяющие проверят материал. На данном этапе видео почти все отснято

 

проверяющие хоть вы фото залейте того, что у вас получится. ТС видимо не хочет нам показать

 

Судя по фото, все таки больше "фруктовый лед", чем "мягкое морожное". Жаль.

 

Если не ошибаюсь, то это и есть сорбеты, мороженое будет другим, возможно позже будут и фото! =)

 

Здесь в осно

Здесь в основном сорбеты. И у меня морозилка морозит, так что мягкое мороженое в ней не получается.

 

Скоро жара ! Пора учиться делать мороженое к лету !!!

 

Отзыв

По материалу - присутствуют все заявленные рецепты плюс добавлен pdf с пограммовой раскладкой.
Фото не ждите - мороженое есть мороженое, как его украсить, зависит от изготовителя, а из меня украшальщик далеко не супер.
Про сорбеты промолчу - не любитель замороженой воды, хотя, судя по описанию, именно воды там нет и явный плюс, что всё сделано из натуральных продуктов с сохранением максимума полезностей.
Мороженое делал клубничное и йогуртовое, но в последнее добавлял не эмэндэмы, а раздробленные кешью. Вкус очень понравился, действительно не магазинное, кристалликов льда нет.
В некоторых рецептах для меня были неожиданные ингредиенты, повторять не стал из-за того, что кое-чего в магазине найти не смог, но идея запала в голову - попробую обязательно.
Рецепты даны для изготовления дома и как оно будет при масштабировании ничего сказать не могу, но лично я препятствий не вижу.
Сначала не понял, почему у автора используются такие примитивные "инструменты", потом осенило, что это демонстрация того, что никаких сложных приборов не потребуется. и действительно, самый сложный прибор - холодильник.
Словом, я бы взял материал и дороже получившейся для вас стоимости.

 

Отзыв
Я приготовила только ванильное мороженое и оно получилось очень вкусным и жирным-нежным (это всё сливки 33%). Фотографировать не буду, потому что это просто застывшая масса в контейнере (на вид ничего особенного, но вкусная и нежная). Порадовало то, что я вечером приготовила массу для мороженого и поставила в морозилку, а утром не обнаружила застывшего льда в ней, структура получилась как у магазинного и вкус отменный. По цене: за ингредиенты получилось немного ниже, чем за магазинное мороженое (опять, это всё сливки дорогие).
Материал из себя представляет видео небольшой продолжительностью, где показывают процесс приготовления и pdf-файл с пропорциями и рецептом. Я посмотрела видео и делала по рецепту, описанному в pdf-файле.
Рецепты простые, не требуют дополнительных знаний или оборудования (вместо сотейника я использовала кастрюлю). И в тоже время качественные (судя по ванильному мороженому). Лично я не встречала ещё рецепта, при котором мороженое было бы по структуре действительно мороженым, а не льдинкой. Приготовление сорбета ещё более простое, чем мороженого, и сомневаться в том, что они получатся такими, какими должны, не приходится.
Ещё один момент. Для тех, у кого непереносимость молочных продуктов, есть несколько рецептов мороженого без сливок и молока, ну и конечно все сорбеты.

 

Отзыв
Материал авторской складчины представлен 10 видео-уроками с рецептами мороженного на любой вкус, а так же текстовым вариантом рецептов, что очень удобно при изготовлении лакомства)
Во всех рецептах подкупает доступность ингредиентов, не нужно искать яйцо страуса, откормленного кузнечиками вежепойманными на южных склонах Урала
Рецепты двух сорбетов и ванильного мороженного опробованы лично, получилось очень вкусно.
Если вы хотите сберечь свое здоровье-готовьте мороженное сами, ведь это занимает немного времени; сладкое лакомство получается намного вкуснее и уж несомненно полезнее магазинной бурды из порошков и растительного жира.
Цена за эти простые и доступные рецепты-символическая, если вам дорого здоровье вашей семьи-берите не раздумывая!

 

Можно присоединиться к складчине?

 

К сожалению, уже нет. Через некоторое время организую повтор