Французские хлебобулочные изделия [KICA] [Паскаль Теппер]

Французские хлебобулочные изделия от Паскаля Теппера​

Этот мастер-класс для Вас, если Вы хотите:

• Научиться печь французский хлеб, изделия из слоеного дрожжевого и без-дрожжевого теста, изделия из сдобного теста, киши
• Увидеть своими глазами профессиональные жесты лучшего пекаря Франции – как формуется хлеб. Вам важно услышать его советы по приготовлению хлеба, задать ему вопросы и получить на них ответы
• Узнать десятки аутентичных рецептов и техник приготовления французских хлебов и французских хлебо-булочных изделий
• Попробовать какими могут быть на вкус изделия из ингредиентов местного производства, приготовленных французским титулованным пекарем в третьем поколении

Программа:

Багеты

• Традиционный багет
• Багет с отрубями

Хлеб

• Хлеб с оливками
• Хлеб с курагой/изюмом
• Хлеб с фруктами
• Бескорковый хлеб
• Хлеб с инжиром
• Pain des iles
• Хлеб с орехами

Слоеное тесто

• Классическое слоеное тесто
• Галета с вишнями
• Галета Agenoise с черносливом
• Грушевая галета
• Галета апельсиновая
• Венское слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто

• Круассаны
• Pain chocolat
• Булочка с малиной
• Булочка с черной смородиной
• Плетёнка с пралине
• Апельсиновое тесто
• Pain raisin

Бриоши

• Тесто бриошь
• Яблоки Кальвадос
• Ананас Кокос
• Плетёнка с пралине
• Фондан с ревенем и клубникой
• Менгир с цикорием
• Слоеная бриошь с шоколадом
• Плетенка Корона

Киш

• Тесто для киша
• Овощной киш
• Картофельный киш с чечевичным рийеттом
• Киш с морепродуктами
• Киш Лоррен

О Паскале Теппере
Высшее образование по профессии пекарь, кондитер, шоколатье Паскаль Теппер получил в Брюсселе, Бельгия. В Брюсселе шеф работал в самых престижных домах, таких как Leonidas, Zener и Wittamer – поставщик королевского двора Бельгии. По возвращению во Францию Паскаль Теппер продолжает работать с отцом на их семейном предприятии – boulangerie Tepper в городе Пеканкур.

В 1992 году со своей супругой мсье Теппер выкупает у родителей семейнюе дело. В 2013 году в Дубаи под франшизой Pascal Tepper открываются два престижных заведения. Паскаль Теппер обладатель таких наград, как Le Mercure d'Or (1986), Le Trophee de L'artisanat (2002). В 2000 году Паскаль Теппер завоевал самую престижную награду Франции - Meilleur Ouvrier de France.

"Жизнь состоит из препятствий, с которыми мы сталкиваемся каждый день. Наша задача - преодолеть их. К примеру, на кухне постоянно что-то происходит. Ты должен ежеминутно анализировать, эксперементировать, действовать, чтобы получить качественный результат и порадовать тем самым своих клиентов"



Во время мастер-класса Паскаль Теппер расскажет Вам:

• какие ингредиенты улучшают качественные и вкусовые показатели выпечки
• как приготовить слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто, чтобы оно не рвалось
• какие техники использовать для раскатки теста толщиной в 1 см собственноручно и с помощью профессионального оборудования
• при какой температурие и режиме выпекания следует готовить круассаны
• как правильно вымешивать тесто для бриошь в домашних условиях и в чаше планетарного миксера
• что такое закваска для хлеба и как с ней работать
• зачем пекарю необходим расстоечный шкаф
• где и каким способом лучше хранить готовое тесто и изделия, перед их выпеканием в печи

Все изделия готовим на муке и дрожжах местного производства.

Скрытая ссылка