Хиты отеля «Hayatt», блюда барбекю [Кулинарный центр Маэстро]

Складчина: Хиты отеля «Hayatt», блюда барбекю [Кулинарный центр Маэстро]

• Мастер-класс «Хиты отеля «Hayatt», блюда барбекю»

Лучшие рецепты отеля Hyatt: приготовление из экономичных продуктов

• от Vitomir Djukovic, шеф-повар отеля «Hyatt Regency Ekaterinburg».

1) Запеченная дорада, томатная чармула, перец, цуккини, кус кус

2) Цыпленок таджин, картофель, оливки, лимонный конфи, кинза, горох

3) Паста паппарделле, кролик, грибы вешенки, сыр пекорино

4) Маринованный осьминог, оливки, томаты, молодой картофель, чили

5) Кальмары, тигровая креветка, греча, фенхель, томаты черри, базилик

6) Буффало моцарелла, средиземноморские овощи на гриле, руккола, кедровые орехи

7) Паста конкильони, камчатский краб, биск, перец пикилос, базилик

8) Салат оливье из камчатского краба, лайм, кинза

Спойлер

«Настоящее австралийское барбекю» от австралийского шеф повара Ryan Dunn:соусы, заправки, чатни, салаты с мясом на барбекю, мясо барбекю.

• Салаты:

1. Цуккини, фенхель, оливки, петрушка, лимон
2. Картофель, айоли, яйцо, бекон, зеленый лук
3. Маринованые овощи на гриле, сыр моццарелла
4. Кус кус, огурец, томаты, перец, кинза
5. Табули: петрушка, томаты, красный перец, лимон
6. Салат романо, яйцо, бекон панчетта, томаты черри, кростини

• Релиш

1. Свекольный
2. Луковый
3. Томатный

• Чатни

1. Сливовый,
2. Ананасовый,
3. Персиковый

• Мясо барбекю

1. Свиная котлета
2. Цыпленок
3. Куриная ножка
4. Куриная грудка
5. Стейк
6. Котлета из телятины
7. Свинина на шпажках
8. Вырезка говядины
9. Рибай
10. Ягненок

• Морепродукты барбекю

1. Креветки
2. Кальмары
3. Сибас
4. Лосось
5. Дорадо

• Соусы: барбекю

1. лимон, каперсы, айоли;
2. ромеско;
3. миндаль и мята;
4. пико де гало;
5. томатная чармула;
6. вьерж;
7. джаджики;
8. моджо.

• Маринады:

1. лимон, чеснок, орегано, розовый перец;
2. соя, имбирь, лайм, кунжут;
3. мед, горчица, тмин;
4. лимон, кинза, лук, шафран, куркума;
5. классический соус барбекю;
6. перец гвоздичный, чили, имбирь, соя;
7. паприка, чеснок, горчица, коричневый сахар;
8. горчица, майонез, тмин, чеснок.

Комплект включает в себя DVD:
1) видео
2) рецептуру
3) фото профессиональное


Скрытая ссылка