Все о сырой рыбе [Пракукинг] [Повтор]

Складчина: Все о сырой рыбе [Пракукинг] [Повтор]

Рыба, особенно в сыром виде – тема непростая. Поэтому этот конспект – очень масштабный труд: мы тщательно разложили все по полочкам, чтобы ответить на любой ваш вопрос. Изучив этот конспект, вы сможете наслаждаться бесконечными вариациями блюд из сырой рыбы.

Конечно же, мы подробнейшим образом рассказали о выборе, хранении и безопасности. А заодно и обо всем, что связано с сырой рыбой косвенно. Что такое настоящее васаби, что есть мирин и как его выбрать, какой соевый соус хороший и многое другое!

Мы даже взяли два обширных интервью у специалистов по рыбе и задали им много неудобных вопросов. Получился очень яркий и полезный во всех смыслах конспект! Ну и, конечно же, сами рецепты: только представьте себе нежный тартар из тунца с манго и авокадо… или крудо из креветок с оливковым маслом…


Содержание

• Коротко обо всем
• Вступление
• Безопасность
• Выбор рыбы
• Покупка и хранение рыбы
• Виды рыбы
• Разделка и нарезка рыбы
• Технологии приготовления
• Продукты и оборудование
• Тартары
  • Тартар из лосося в азиатском стиле
  • Тартар из тунца
  • Тартар из гребешка с огурцом
• Карпаччо и крудо
  • Карпаччо из гребешка
  • Карпаччо из лосося
  • Крудо из креветок
  • Карпаччо из тунца с каперсами
  • Обжаренное карпаччо

• Поке
  • Поке из тунца
  • Поке из лосося
  • Поке из осьминога с мисо
  • Поке из осьминога с кимчи
• Севиче
  • Классическое севиче
  • Севиче миксто с готовыми морепродуктами
• Сашими
  • Мастер-рецепт cашими
  • Салаты с сырой рыбой
  • Салат из киноа со свежим лососем
• Соленая рыба
  • Гравлакс с тмином и кориандром
  • Быстрая малосольная семга
• Интервью
  • с Владимиром Потаповым
  • с Олегом Гугунавой

Скрытая ссылка