Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада

Складчина: Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада

В эту складчину вписаться возможности уже нет.
Если вы хотели бы поучаствовать в повторе, напишите в теме об этом и я вышлю вам личное приглашение на повтор

​

Представляю вам мастер-класс по приготовлению домашнего шоколада.
Вы узнаете:
- из чего делают шоколад, какие виды шоколада существуют и чем они различаются.
- секреты кондитеров, необходимые вам, чтобы приготовить вкусное, полезное лакомство для своей семьи.
- технологию приготовления шоколада и конфет в домашних условиях.

Часть 1. Лекция

Спойлер

- история шоколада
- виды шоколада
- процесс приготовления шоколада на производстве и в шоколадных мастерских
- горячий шоколад
- шоколад в кулинарном искусстве: секреты великих шоколатье

Часть 2. Видеорецепты:

Спойлер

Горячий шоколад:
- мексиканский горячий шоколад
- мятный шоколад
- испанский шоколад с жареным чурро
- американский холодный шоколад
- горячий ирландский шоколад
- шоколадное фондю
- шоколадно-кофейное фондю

Шоколад:
- приготовление плитки шоколада
- шоколадные конфеты с сухофруктами
- шоколадно-черносмородиновые пироженые
- шоколадные конфеты с соленой карамелью
- шоколадные конфеты с апельсиновым соком и бальзамическим уксусом
- торт шоколадное трио

Об авторе:
- Член Европейской Ассоциации Спешелти Кофе (SCAE, Specialty Coffee Association of Europe), выпускница Берлинской школы кофе и "Обжаренных сплетен" (Klatch Roasting).
- Дипломированный кондитер, работающий в одном из ресторанов известной московской сети
- Автор складчины "Все о кофе. Лекции от профессионального бариста" - https://v21.skladchik.org/threads/Все-о-кофе-Лекции-от-профессионального-баристы.51319/

Отзывы проверяющих о материале​

Отзыв от Lanti

Спойлер

Автор предоставил следующий материал:

1. Лекция о шоколаде в форме аудиокаста со слайдами (продолжительность 54 мин.). В лекции рассмотрена история шоколада, его виды, рассказано о промышленном производстве шоколада, о пользе шоколада и знаменитых шоколатье. Хотя некоторые исторические моменты спорны, думаю, в контексте данной складчины это не имеет критического значения. Материал интересный, я узнала о шоколаде много нового.

2. Видеорецепт приготовления домашнего шоколада из тертых какао-бобов и какао-масла со сгущенным молоком и добавками. Шоколад получается немного непривычным, горьковатым на вкус.

3. 12 рецептов использования шоколада для приготовления напитков и конфет, а именно:
Напитки:
Американский холодный шоколад
Горячий ирландский шоколад
Мятный шоколад
Мексиканский горячий шоколад (чоколатль)
Горячий испанский шоколад с чуррос (почему-то молча?)
Десерты:
Шоколадное мороженое (только в текстовом виде)
Шоколадные конфеты с соленой карамелью
Конфеты с апельсиновым соусом
Конфеты с сухофруктами и орехами
2 вида фондю (шоколадный и шоколадно-кофейный)
А также торт "Три шоколада" (с черным, молочным и белым шоколадом)
Каждому рецепту посвящен отдельный видеофайл (в процессе приготовления автор подробно все объясняет), также есть текстовый вариант в формате pdf.

Общая продолжительность видеофайлов с рецептами - около 1,5 часов. Видео в формате mp4, HD (720p)/

Общее впечатление: у автора приятный голос, внятная речь. Все рассказано и показано подробно, без лишней траты времени, какие-то длительные операции в видео сокращены, тем не менее, остается понятен общий процесс. Конечно, какая-то информация есть в открытом доступе, но некоторых рецептов нигде не нашла, они уникальны.

Пожелание автору: было бы неплохо добавить недостающие рецепты в pdf и озвучить файл о испанском шоколаде.

В целом материал будет интересен всем любителям шоколада, особенно в преддверии Нового года.

Отзыв от T-rex

Спойлер

То, что автор характеризует данный курс как мастер-класс - достаточно верно. Так как основную ценность его представляют именно практические примеры и рецепты приготовления различных десертов из шоколада. Которые к тому же дополнены подробными обучающими видеороликами. Ну а лекция об истории распространения шоколада по миру, видах шоколада и способах его приготовления будет приятным и познавательным дополнением для тех, кто приобретет этот курс.
Все что заявлено автором в описании - представлено полностью. О составе курса и качестве материала очень подробно написала Lanti (cм. предыдущий отзыв). Тут уж не убавить, не прибавить.
А посему - всем сладкоежкам и просто любителям кондитерских экспериментов в домашних условиях - рекомендую!
Познание новых вкусовых ощущений и удовольствие от приготовления по оригинальным рецептам Вам гарантировано!

Отзывы участников​

Мастер-классы по шоколаду и кофе уже проводились вживую в 2013-2014 году, вот отзывы некоторых участников:

Спойлер

 

Проверяющим нужно будет делать шоколад дома ?

 

С обязательным угощением всех желающих))

 

вот как тут можно на диету сесть? записываюсь...

 

В таком случае претендую на место первого проверяющего

 

подскажите видео будет просто с музыкой как и на курсе про кофе? очень хочется слышать что насыпается, наливается, например если бы я не знала как выглядят палочки ванили, я бы не поняла что такое кладут в сотейник, а ведь не все как оказалось знают...( я смотрела видео с молодыми девчатами и не все знали что это)...Это пожелания, т.к. задумки очень интересные и полезные.

 

Хорошо, учтем ваши пожелания

 

Простите, я правильно поняла, с нуля будем делать? Из какао тёртого и какао масла? Про правильное темперирование тоже будет? И ещё хотелось бы научиться правильно сделать тонкие завитки типа таких:


Чтобы были равномерной толщины, не ломались при отделении бумаги и т.п.
Это возможно?

 

Интересная тема.
А цена на всех ?
или позже на фиксированный с человека смените ?

 

Я обычно назначаю сумму на всех, набираю народ до определенного взноса и провожу.

 

М-м-м... Какая вкусная складчина. Господа проверяющие, не забудьте пригласить на дегустацию.

 

Вопрос к автору: в курсе дается приготовление твердого шоколада как в магазине или это полумягкая глазурь? Спрашиваю потому, что интересовалась этим вопросом плотно и столкнулась с тем, что даже в кафе хэнд-мейда шоколад делают из уже готового концентрата, не заморачиваются над особой рецептурой. И как получить твердость в домашних условиях осталось для меня тайной. В курсе мы получим этот секрет?

 

Я бы взяла на проверку. Статус - Организатор

 

Если автор не против, могу взять на проверку

 

Это не глазурь, а плитка шоколада. Что вы имеете ввиду под готовым концентратом? Я делаю шоколад на основе какао бобов и какао масла.

 

Готовый концентрат -это кусок готового шоколада, который поступает в кафе. А уже затем его растапливают, делают шоколадные фигурки и преподносят покупателю как шоколад "хенд-мейд". А где покупается какао бобы и какао масло?

 

В моем (небольшом) городе продается в каждом спец. отделе чаев и кофе. Через интернет наверняка дешевле заказывать.

 

Ну вот вы сами и ответили - "кусок готового шоколада". Какао бобы (в плитках) и какао масло можно купить в инет-магазинах, а также часто проще всего их найти в магазинах экологической еды, вегетарианских, сыроедческих товаров, индийских, а также магазинах при йога-центрах.

 

Могу выступить проверяющим с огромным удовольствием! Будет полное описание, как я теорию применила на практике и какие получила результаты Сама варю шоколад из какао тёртого и какао масла, но полужидкое и густое. Плитку ещё не пробовала готовить.

 

??? Т.е. не из "живых" какао-бобов в этом курсе?