Если идет отслеживания трафика на работе и если сидеть в режим инкогнито, в браузера это поможет? Или есть другой способ.
Это не поможет при отслеживании трафика, этот режим все-лишь не сохранит истории в самом браузере (в т.ч. куков). Обычно при запуске этого режима как раз то и пишут:
Тут зависит как отслеживают/отсортировывают трафик, если хватают пакеты через ПО установленное на компьютере(но у вас нет прав его заблокировать) как проходная точка, то и он не поможет, поскольку конечная точка всё равно локальна, скроете только точки выхода..
У нас на работе по-тихому на рабочих компах ещё и радмин работал, чтобы с сотрудником порнуху мог посмотреть и директор. Самый простой выход был в своём ноуте и 3Г-модеме.