Великолепные тарты 4.0 [Александра Овешкова]

Складчина: Великолепные тарты 4.0 [Александра Овешкова]

Программа курса
Вводный модуль

• Урок «Инвентарь и оборудование»
• Урок «Ингредиенты»

Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии приготовления муссовых десертов, какие инструменты и ингредиенты необходимы для их создания.

Основной модуль

Урок 1. Тарт Банановый

• Фундучное Сабле
• Изоляция песочного теста
• Карамелизированные бананы
• Банановый заварной крем с бобами тонка
• Банановая меренга

Урок 2. Тарт Карамельное яблоко

• Карамельное Сабле
• Карамельная пудра
• Карамельно-яблочный франжипан
• Яблочный компоте
• Карамельный ганаш
• Карамельный мусс
• Велюр

Урок 3. Тарт Лайм Вишня Маскарпоне

• Миндальное сабле с лаймом
• Миндальный крем с лаймом и вишней
• Баварский Крем лайм маскарпоне
• Компоте вишня
• Взбитый ганаш с маскарпоне

Урок 4. Тарт Кофе Амаретто Макадамия

• Шоколадно-кофейное сабле
• Миндально-кофейный крем с орехом Макадамия
• Карамелизированный молочный шоколад
• Паста кофе с амаретто
• Пралине Макадамия
• Шоколадный крем с пралине макадамия
• Взбитый кофейный ганаш с карамелизированным молочным шоколадом

Урок 5. Тарт Облепиховый чизкейк

• Миндальное сабле без глютена
• Холодный Облепиховый чизкейк
• Облепиховый джем
• Сырно-сливочный крем

Скрытая ссылка