Такие разные пельмени [Пракукинг]

Складчина: Такие разные пельмени [Пракукинг]

Новый курс известной кулинарной школы)

Курс «ПРАктика - такие разные пельмени» будет иметь следующее содержание:

1. О дамплингах. Основные виды в мировой кулинарии.
2. Инструменты и посуда.
3. О тесте.
- Мука, виды и сорта, влагоёмкость.
- Эпаты работы с тестом:
- Правила замеса для разных сортов муки.
- Правила расстойки.
- Три способа развития клейковины.
- Раскатка. Выбор поверхности. Почему лучше работать малыми партиями
- Виды формовки – размеры, защипы, круг или квадрат?
- Три рецепта белого теста с формулами и возможными заменами (яичное, постное заварное с семолой, смешанное).
- Два рецепта цветного теста.
- Как исправить ошибки.
- Как декорировать тесто – метод аппликации.
4. О начинках. Традиции и современность. О луке.
- Основные продукты.
- Дополнительные ингредиенты.
- Специи и пряности.
- Конструктор начинок - мясо, рыба и морепродукты, овощи, рикотта, желтки
- Пропорции (таблица) и необходимость вызревание
5. Мастер-рецепт – пансотти с имбирной уткой.
6. Правила хранения и отваривания.
7. Подача – традиционные и современные ингредиенты для сервировки дамплингов.

Спойлер: Продажник

Скрытая ссылка

Цена 2300 с комиссией