Современные десерты и классические техники [Саба Джанджгава]

Современные десерты и классические техники

​

На примере нескольких десертов в авторской интерпретации, вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт - это новые приемы и знания и ни в одном десерте курса они не повторяются, что позволит вам получить максимум информации.

Курс состоит из 4 уроков:
- классические французские кексы
(2 вида: фисташка и мраморный фисташка-шоколад)
- авторская вариация пирожного Павлова "Тутти-фрутти"
(безе, экзотические фрукты в креме шантильи, манговый мусс, малиновое кули и вишневое безе)
- современная версия классики Сант-Оноре
(сабле Бретон, фисташковое шантильи, Шу с кракелином в зеркальной глазури, вишневый заварной крем)
- Грушевый Татен
(хрустящая основа, груша в карамели под нейтральной глазурью, мягкая соленая карамель)

Видео содержит классические базовые техники, необходимые приемы и интересные нюансы работы, которые будут интересны как начинающим и опытным кондитерам для своего становления и профессионального развития, так и профессионалам для проверки своих знаний и получения идей для вдохновения.

Вы научитесь:

• Основопологающим кондитерским техникам и приемам
• Узнаете множество тонкостей и нюансов кондитерского искусства
• Научитесь работе с песочным тестом
• Пошагово приготовите сабле Бретон
• Подробно разберете приготовление заварного теста
• Разберете рецепт нежного бисквита для кекса
• Узнаете рецепт мангового мусса
• Научитесь приготовлению заварного крема
• Узнаете нюансы приготовления крема шантильи
• Научитесь приготовлению зеркальной глазури
• Научитесь приготовлению нейтральной глазури
• Рассмотрите нюансы приготовления меренги и пате бомб
• Узнаете рецепт малинового кули
• Поговорите о видах пектина и правилах его применения
• Поговорите о приготовлении и использовании сиропа 30В
• Научитесь созданию шоколадного декора
• Узнаете о сроках хранения и организации рабочего времени и пространства
• Вдохновитесь на пересмотр классических рецептов

Цена 5600
Продажник:

Код:

https://the-chef.ru/masters/tekhniki/avtorskiy-kurs-saby-leto-osen-2017/