Сдоба на закваске [hleb.club]

Сдоба на закваске

как сделать крупнопористый Панеттоне на закваске?
Хотите раскрыть для себя секреты использования ингредиентов в сдобе?
Совершите вкусное путешествие от японского Мелон Пэн до мексиканского Пэн Муэрто!
Что дает модуль?
"Лайфхаки" для дома и пекарни
Уникальные знания о заквасках
Практика их выведения и применения
Особенности использования сырья и ингредиентов
Понимание нюансов изготовления высокорецептурных изделий
Представление о разнообразии сдобы в мире.
Практические работы позволят связать полученную теорию с опытом, отработать важные навыки. К окончанию модуля вы сможете разрабатывать и модифицировать рецептуры.

Краткая программа модуля
Нулевой урок. Что? Где? Когда?

Как учиться? Как подготовиться к прохождению модуля?

Урок №1. Рожденная в муке 3.0

В теоретической части шире смотрим на закваски вообще и подробнее фокусируемся на заквасках для сдобы.Начинаем выведение заквасок для сдобных изделий, "впитываем" лайфхаки, утилизируем остатки.

Урок №2. От опары до "запары"
В теоретической части - формирование вкуса и аромата сдобы на заквасках и мини-урок по выброженным полуфабрикатам.
На практике проводим сравнительную выпечку бриоши на различных выброженных полуфабрикатах и безопарным способом. В дополнительной практике - различный вкусовой "аккомпанемент" для сдобы

Урок №3. Встреча друзей на вершине Монблана

Изучаем сырье для высокорецептурных выпечных изделий.На практике проводим сравнительную выпечку Gâche de Vendée на двух заквасках.

Урок №4. Вокруг света

Совершаем путешествие по миру сдобы на закваске. В практической части проводим сравнение традиционной сдобной выпечки на закваске разных континентов: Панеттоне, Пэн муэрте, Мелон Пэн, Пандоро, Коломба, Бриошь Вандеи.
Фишки модуля:
Практика выведения заквасок для сдобы.
Выведение, возобновление, консервация и контроль качества заквасок.
Большой объем выпечки разнообразных изделий со всего мира.
Курс позволит работать в команде с мастерами, получить богатый опыт и выйти на новый профессиональный уровень.

Для крафтовых пекарей — оптимизировать затраты и ассортимент, привлекая новых и радуя постоянных покупателей.

цена 12000 р
Супер курс от настоящих профессионалов, например Владимир Лунин -
Ведущий тренер, талантливый хлебопек с 25-и летним стажем, руководитель Baking Centre компании Lesaffre в России. Учился и работал во Франции, Великобритании, Италии, Германии. Закончил L’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Под руководством Виталия сборная России выиграла Кубок Европы 2015 во Франции, участвовала в двух Чемпионатах Мира и Кубке "Лучший Пекарь Планеты". Друг Джеффри Хамельмана
Instagram @vitalylunin

Скрытая ссылка