Доступно

Сахара и желирующие агенты. Часть 2 [Мария Селянина]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 8 июн 2019.

Цена: 1900р.-91%
Взнос: 164р.
100%

Основной список: 34 участников

Резервный список: 1 участников

Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 8 июн 2019
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба
    Сахара и желирующие агенты. Часть 2

    unnamed (7).jpg

    Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?

    Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?

    Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?

    Ингредиенты "молекулярной кухни",используемые в кондитерском деле.

    Прямая и обратная сфертификация, жидкие сферы для декора.

    Глазури на пектине и на растительных желатинах.

    Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.

    Часть 1: Сахара
    • Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
    • Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена:) (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
    • Веганский ягодный зефир в шоколаде

    Часть 2: Желирующие агенты
    • Ванильная панна-котта без желатина
    • Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
    • Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация

    Часть 3: Карамельный декор
    • Ореховый нугатин
    • Фруктовая карамель
    • Кружевные платочки
    Скрытая ссылка
     
    Последнее редактирование модератором: 9 июн 2021
    4 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      17 июн 2019
    2. mona_
      mona_ участвует.
      14 июн 2019
    3. skladchik.com
      Взнос составляет 82р.
      13 июн 2019
    4. skladchik.com
      Складчина активна.
      13 июн 2019

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      17 июн 2019
    2. skladchik.com
      Взнос составляет 82р.
      13 июн 2019
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      13 июн 2019
    4. skladchik.com
      Сбор взносов начинается 13.06.2019.
      11 июн 2019
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.