Ржаной хлеб на закваске [Pekarko] [Ольга Кащиц]

Складчина: Ржаной хлеб на закваске [Pekarko] [Ольга Кащиц]

​

Для кого?
▪️ для новичков и практикующих
▪️ для домашних пекарей
▪️ для мини-пекарни

В программе:
1. Ржаная закваска (два способа выведения, 2 пошаговых урока)
2. Теория ржаных заквасок от А до Я
3. Бородинский хлеб, заварной на закваске
4. Финский хлеб на закваске
5. Нарочанский хлеб заварной на закваске
6. Заварной с сухофруктами, десертных хлеб
7. Литовский хлеб традиционный и с добавками
8. Дарницкий хлеб или «серый кирпичик»
9. Ржаной Тартин с семенами льна (пш-рж подовой хлеб)
10. Морковный хлеб на закваске с семенами
11. Теория ржаного теста: особенности работы и дефекты хлеба
11. БОНУС: пицца ржаная на закваске

Ингредиенты и оборудование❓

1. Духовка бытовая/проф печь
2. Миксер/тестомес (по желанию)
3. Формы хлебные металические ( например Л 7 и Л 11 )
4. Камень (по желанию) и бумага для выпечки
5. Термометр с игольчатым наконечником
6. Скребок, контейнеры для теста, пульверизатор для воды
7. Кориандр и тмин, мед или мальтозная патока (меласса)
8. Солод ферментированный (красный) сухой
9. Мука ржаная, ц/з или обдирная
10. Мука пшеничная 1 сорт, или ц/з и в/с
11. Семена льна, сухофрукты и семечки подсолнечника и тыквы
12. Морковь свежая или тыква

Скрытая ссылка