Proторты [Вика Белкина]

Топикстартер · 7 апр 2021

Складчина: Proторты [Вика Белкина]

Для кого курс?

Для любителей, которые будут поражать своих родных профессиональными тортами на любые праздники

Для начинающих кондитеров, которые нацелены на создание и продажу тортов, не имея опыта

Для профессионалов, которые хотят дополнить свой ассортимент новыми техниками декора и рецептурами

Модуль 1 - Бисквитные торты и декоры

1. Красный бархат. Техника окрашивания крема. Создание шоколадных сфер
2. Crispy. Выравнивание торта шоколадным ганашем. Шоколадный декор
3. Баунти. Создание детского декора из безе и темперированного шоколада
4. Сливочная клубника. Создание детского декора из рожков, безе и цветных потеков
5. Тропический. Обработка живых цветов
6. Чёрный лес. Окрашивание ганаша в чёрный цвет. Техника работы с велюром. Создание чаши с из изомальта.
7. Дополнительно: теория по декору ягодами и рецепт шоколадных потеков.

Модуль 2 - Капкейки

1. Ванильные. Начинка из варёной карамели. Техника декора «космос»
2. Шоколадные. Начинка - желе из маракуйи. Крем - шоколадный ганаш. Декор из темперированного шоколада и создание таблички с поздравительной надписью.
3. Универсальный крем для капкейков на маскарпоне
4. Теория по насадкам

Модуль 3 - Муссовые торты

1. Малиновый миндаль. Сборка муссового торта в кольце
2. Тропический. Техника сборки торта в силиконовой форме
3. Три шоколада

Модуль 4 - Ярусный торт

1. Теория по сборке торта.
2. Крепление торта.
3. Выравнивание и стабилизация ярусного торта.
4. Новогодний декор.
5. Упаковка и подложки для ярусных тортов.
6. Теория про доставку и работой со свадебными заказами.

Модуль 5 - Макарон

1. Теория по инструментам, духовке и ингредиентам.
2. Шоколадные крышки.
3. Цветные крышки и их окрашивание.
4. 5 начинок для макарон.

Тариф - Продвинутый

Скрытая ссылка