Профессиональная выпечка и кондитерские изделия [Кулинарный институт Америки]

Профессиональная выпечка и кондитерские изделия[Кулинарный институт Америки]



Представляем вашему вниманию уникальное издание для профессионалов в области выпечки и кондитерского дела и для тех, кто только вступает на этот путь.

«Профессиональные выпечка и кондитерские изделия» — это актуальное собрание более 150 рецептов выпечки и кондитерских изделий; переработанная и обновленная информация о техниках приготовления хлеба, десертов, тортов, шоколада и не только; современные тенденции в оформлении.

Книга станет отличным подарком себе, знакомому шеф-кондитеру или пекарю, который несомненно оценит подобный продуманный и содержательный подарок.

Аннотация
"Профессиональные выпечка и кондитерские изделия" — это идеальный справочник для тех, кто хочет и кому нужно учиться, и тех, кто стремится укрепить свои знания о выпечке и кондитерских изделиях. Новые ресторанные десерты и торты передают современные тенденции не только оформлением, но и передовыми технологиями приготовления и сочетаниями вкусов.

Издание содержит более 150 новых рецептов и более 200 фотографий и иллюстраций, а также полностью переработанную и актуальную информацию о приготовлении хлеба и десертов.

В книге описаны и проиллюстрированы подробными фотографиями базовые техники. Здесь вы найдете подробные, доступные, пошаговые методы для всего: от дрожжевого хлеба, кондитерского теста, кексов, выпечки для завтрака и сытных изделий до печенья, пирогов, пирожных, замороженных десертов, заварного крема, суфле и шоколада.

Это учебное пособие как для студентов, так и для профессионалов в области выпечки.

Автор:Кулинарный институт Америки
Переводчик:Нестеров Игорь Николаевич
Серия:Легендарные кулинарные книги
Раздел:Выпечка и десерты
Год издания:2022
Количество страниц:1136
Издательство планирует выпустить 14.10.2022
формат выдачи — сканы PDF

Спойлер: содержание

Рецепты
Предисловие
Часть первая. Профессиональный пекарь и шеф-
кондитер
Карьерные возможности для профессиональных
пекарей и кондитеров
Описание ингредиентов
Описание инструментов и оборудования
Современные принципы выпечки
Безопасность продуктов и кухни
Формулы выпечки и пекарские проценты
Часть вторая. Дрожжевой хлеб и булочки
7Дрожжевой хлеб и булочки
8Усовершенствованный дрожжевой хлеб и булочки
Часть третья. Основы кондитерской выпечки
Виды теста для кондитерских изделий
Быстрый хлеб и выпечка
Печенье
Крем, мусс и суфле
Глазурь и соусы
Замороженные десерты
Часть четвертая. Сборка и украшение
Пироги, тарты и фруктовые десерты
Начинки и сборка тортов
Выпечка к завтраку
Порционные кондитерские изделия
Несладкая выпечка
Десерты на тарелке
Шоколад и сладости
Декор
Свадебные и праздничные торты
Приложение А Базовые рецепты
Приложение Б Шаблоны декора
Приложение В Конвертация, эквиваленты и
расчеты
Приложение Г Рекомендуемая литература и
ресурсы
Глоссарий
Алфавитный указатель
Алфавитный указатель рецептов

Скрытая ссылка