Доступно

Продвинутая домашняя выпечка [ЩиБорщи]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Есения107, 20 май 2019.

Цена: 7900р.-98%
Взнос: 104р.
100%

Основной список: 204 участников

Резервный список: 89 участников

Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 20 май 2019
    #1
    Есения107
    Есения107 ЧКЧлен клуба

    Складчина: Продвинутая домашняя выпечка [ЩиБорщи]


    Базовый курс "Продвинутая домашняя выпечка"

    Кулинарная онлайн школа ЩиБорщи

    Благодаря продуманному сочетанию теория+практика+закрепление,
    вы разберетесь с процессами, что стоят за рецептами и научитесь
    не просто готовить по инструкции, а понимать и чувствовать тесто.

    Вы научитесь:

    Работать с тестом
    Вы поймете, что такое формула теста, научитесь чувствовать его и поймете, как разные ингредиенты влияют на его текстуру.
    Научитесь понимать ключевые ошибки в тестоведении и поймете, как их исправлять.
    За 16 недель вы поработаете с 6 видами теста: пирожковое, слоеное, сдобное, рубленое, песочное, кексовое.
    На их основе вы сможете приготовить все, что так любит ваша семья.

    Готовить 40 видов выпечки:
    Вы научитесь печь порционные пирожки, закрытые и открытые пироги, тарты, кексы, маффины, рулеты, плетенные пироги, слойки, варить заварной крем, делать глазурь, пропитки, ароматизировать тесто и красиво украшать вашу выпечку!
    Творить и сочетать
    Благодаря грамотно подобранной теории вы почувствуете себя уверенно при работе с выпечкой, научитесь анализировать рецепты и придумывать свои вкусовые сочетания.
    Вы научитесь экономить время, делая заготовки, поймете как играть с тестом, подбирая новые начинки или ароматизируя его.
    Программа курса:
    Курс состоит из 5 разделов, каждый из которых посвящен определенному виду теста.



    ТЕОРИЯ
    1. Формула пирожкового дрожжевого теста;
    2. Тестоведение:
    - Замес, брожение, расстойка, вызревание, формовка;
    3. Нюансы приготовления: маленькие пирожки vs целые пироги:
    - Чем отличается расстойка;
    - Время выпечки;
    - Температура выпечки;
    4. Льезон:
    - Когда и для чего мы используем?
    - Основные варианты льезонов.
    5. Секреты приготовления идеальных начинок
    - За счет чего сделать начинку сочной?
    - Насколько яркой должен быть вкус?
    - Ягодные начинки: как сделать так, чтобы начинки не текли в пирогах? - Степень готовности начинок.
    - Как хранить начинки и как добавление ингредиентов влияют на срок хранения.
    - Замороженные продукты vs охлажденные: разница в работе и нужно ли заранее размораживать?
    6. Хранение теста и изделий из него
    - Сколько можно хранить тесто в холодильнике и можно ли замораживать?
    - Сколько хранить готовые пирожки в холодильнике?
    - Можно ли замораживать пирожки и с какой начинкой?

    ПРАКТИКА
    1.Пирожковое тесто (безопарное дрожжевое);
    2.Мясной фарш для пирожков;
    3.Рыбный фарш для пирога;
    4.Маленькие порционные пирожки с начинкой из мяса;
    5.Маленькие порционные пирожки с начинкой из вишни;
    6.Большой пирог с рыбой.
    + 4 дополнительных рецепта.


    ТЕОРИЯ
    1.Формула слоеного теста:
    - В чем основной подход при приготовлении?
    - Маргарин или масло?
    - Дрожжевое и бездрожжевое: в чем разница и когда какое использовать?
    2.Как размораживать и замораживать тесто?
    3.Делаем заготовки и учимся их правильно хранить.
    4.Заварной крем:
    - Технология приготовления и чем загущать;
    - Как хранить крем;
    - Варианты где еще использовать заварной крем;
    - Альтернатива: лимонный заварной крем.

    ПРАКТИКА
    1.Слоеное дрожжевое тесто;
    2.Заварной крем;
    3.Начинка из сыра фета, шпината и базилика;
    4.Капустная начинка;
    5.Датские слойки с заварным кремом с консервированными персиками и свежими ягодами;
    6.Рулет с сыром и шпинатом;
    7.Закрытый пирог с капустной начинкой.
    На этом уроке также разберем варианты украшения закрытых пирогов.
    + 3 дополнительных рецепта.


    ТЕОРИЯ
    1.Формула сдобного теста:
    - Что такое сдоба?
    - Опарный метод ведения теста;
    - База в сдобном тесте и отличие от пирожкового, постного дрожжевого;
    - Когда вводить в тесто сухофрукты и орехи;
    - Зачем в некоторых рецептах вводят масло в конце?
    2.Чем и как ароматизировать сдобную выпечку?
    3.Секреты приготовления идеальных начинок?
    4.Правила хранения теста и изделий из него.

    ПРАКТИКА
    1.Сдобное опарное тесто;
    2.Маковая начинка для выпечки;
    3.Начинка с сахаром и корицей для выпечки;
    4.Творожная начинка для выпечки;
    5.Шоколадная начинка для выпечки;
    6.Лимонная сливочная глазурь;
    7.Штрейзель;
    8.Сахарный сироп для сдобной выпечки;
    9.Плюшки с сахаром и маком;
    10.Улитки с корицей и глазурью;
    11.Ватрушки с творогом и малиной;
    12.Плетеный пирог с шоколадом «бабка» в двух вариантах.
    + 3 дополнительных рецепта.


    ТЕОРИЯ
    1.Формула теста:
    - Формула базового рубленого теста и 3 варианта (классическое с добавление творога, слоеное и песочное);
    - Чем рубленное отличается от слоено-рубленного и песочного теста (по технологии);
    - Порядок добавления ингредиентов и на что он влияет?
    - Техника «слепая выпечка» для готовых видов начинок.
    2.Секреты идеальных начинок:
    - Жидкие vs сухих;
    - Как сделать так, чтобы выпечка из ягод не текла в пирогах?
    3.Конструктор пирогов:
    - Какие разновидности теста с какими начинками сочетаются?
    - Разные начинки для одного и того же блюда.
    4.Хранение теста и готовых пирогов из него.

    ПРАКТИКА
    1.Рубленое тесто с творогом;
    2.Слоеное рубленое тесто;
    3.Песочное тесто;
    4.Лоранский киш с курицей;
    5.Сметанная заливка;
    6.Черничный пирог с заливкой;
    7.Шоколадная глазурь;
    8.Банановый конфитюр;
    9.Банановый пирог с шоколадом.


    ТЕОРИЯ
    1.Формула кексового теста:
    - База в тесте. Основные технологии приготовления теста.
    - Про ингредиенты и их роль: сахар, разрыхлитель, сода, алкоголь.
    - Как ароматизировать тесто?
    - Температура ингредиентов;
    - Хранение теста и изделий из него;
    2.Метод взбивания масла
    - Суть метода, как он влияет на текстуру;
    - Какие кексы готовятся по такой методе;
    - Как вводить сухофрукты в тесто;
    3.Метод взбивания яйца
    - Суть метода, как он влияет на текстуру;
    - Какие кексы готовятся по такой методе;
    - Роль пропитки и основные способы;
    - Введение сливок в кексовое тесто;
    4.Метод Маффина: Технология и формула
    - Замена сливочного масла на растительное;
    - Овощные и фруктовые добавки в кексы;
    - Какао и шоколад в выпечке;
    - Уменьшение калорийности, возможно ли?

    ПРАКТИКА
    Готовим 3 вида кекса по 3м ключевым технологиям:

    1.Творожный кекс с изюмом;
    2.Апельсиновый кекс;
    3.Пряные морковные маффины;
    4.Алкогольная пропитка;
    5.Классическая глазурь для украшения;
    6.Сливочный крем.

    + 4 дополнительных рецепта.

    Скрытая ссылка

     
    Последнее редактирование модератором: 27 сен 2019
    12 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. Yana Strekoza
      Yana Strekoza оставил отзыв "Отлично".
      23 дек 2021
    2. Природная
      Природная оставил отзыв "Отлично".
      1 фев 2020
    3. Есения107
      Есения107 оставил отзыв "Отлично".
      6 янв 2020
    4. Aksi67
      Aksi67 оставил отзыв "Отлично".
      5 янв 2020

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      5 янв 2020
    2. skladchik.com
      Взнос составляет 52р.
      14 ноя 2019
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      14 ноя 2019
    4. skladchik.com
      Сбор взносов начинается 13.11.2019.
      10 ноя 2019
  3. Отзывы участников

    5/5,
    • 5/5,
      Очень большой мастер класс, много информации. Хорошие рецепты, все как заявлено в описании. Подача материала понравилась.Советую.
      23 дек 2021
      3 пользователям это понравилось.
    • 5/5,
      Работой организатора доволен
      Отличный курс! Попробовала делать пирожки, сдобу, маффины. Все получилось идеально. Отдельно хочу отметить рецепт пирожкового теста, оно получается идеальным, теперь только так делать буду. Материал хорошо структурирован, подача простая и понятная. Рекомендую
      1 фев 2020
      18 пользователям это понравилось.
    • 5/5,
      Работой организатора доволен
      Курс очень классный. Все разложено по полочкам. Технология приготовления подробно показана. Много интересных рецептов
      6 янв 2020
      14 пользователям это понравилось.
    • 5/5,
      Организатору огромное спасибо. Мне курс очень понравился. Много нового и интересного. Ценно, что указаны возможные замены продуктов и сроки дальнейшего хранения. Все реально приготовить в домашних условиях
      5 янв 2020
      18 пользователям это понравилось.
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.