(Поток 5) Магия шоколада 1 и 2: ресторанные шоколадные десерты своими руками

Складчина: (Поток 5) Магия шоколада 1 и 2: ресторанные шоколадные десерты своими руками

В комплект складчины входят 2 видеокурса от профессионального кондитера, работающего в ресторане высокой кухни. С помощью более чем 25 подробных видеорецептов вы научитесь готовить большой ассортимент разнообразных десертов из шоколада.

Содержание курса "Магия шоколада":

Спойлер

Вы узнаете:
- из чего делают шоколад, какие виды шоколада существуют и чем они различаются.
- секреты кондитеров, необходимые вам, чтобы приготовить вкусное, полезное лакомство для своей семьи.
- технологию приготовления шоколада и конфет в домашних условиях.
- подробные видеоуроки большого количества шоколадных десертов.

Содержание:
Вот как выглядит то, что вы получите (корневая папка и папка видеоуроков):




Видеорецепт приготовления домашнего шоколада из тертых какао-бобов и какао-масла со сгущенным молоком и добавками.

Рецепты использования шоколада для приготовления напитков и кондитерских изделий, а именно:

Напитки:
- Американский холодный шоколад
- Горячий ирландский шоколад
- Мятный шоколад
- Мексиканский горячий шоколад (чоколатль)
- Горячий испанский шоколад с чуррос (почему-то молча?)

Десерты:
- Шоколадное мороженое
- Шоколадные конфеты с соленой карамелью
- Конфеты с апельсиновым соусом
- Конфеты с сухофруктами и орехами
- 2 вида фондю (шоколадный и шоколадно-кофейный)
- торт "Три шоколада" (с черным, молочным и белым шоколадом)
- Черносмородиновые пирожные с шоколадной глазурью

Каждому рецепту посвящен отдельный видеофайл, а также текстовый вариант в формате pdf.

Бонус: лекция об истории шоколада, видах шоколада, известных шоколатье и интересных фактах о шоколаде.

Содержание курса "Магия шоколада 2":

Спойлер

1. Торт "Добош"
2. Шоколадный горячий флан
3. Шоколадно-лимонные мадлен
4. Шоколадные меренги
5. Мусс из белого шоколада с лаймом
6. Мусс из молочного шоколада с лимоном и имбирем
7. Горячий шоколадный суп с яблоками и корицей
8. Холодный шоколадно-мятный супчик
9. Трюфели глассе из белого шоколада с кофе
10. Шоколадные конфеты с марципаном и курагой
11. Шоколадное тирамису

Об авторе курсов:

• Дипломированный кондитер 6-го разряда, работаю в одном из ресторанов всероссийской московской сети.
• 10 авторских видеокурсов создано ("Всё о кофе", "Магия шоколадных десертов", "Домашний хлеб", "Соусы на все случаи жизни", "Торты, знакомые с детства", "Изысканные эклеры и профитроли", "Домашнее мороженое своими руками", "Вегетарианские и веганские выпечка и десерты", "Магия шоколадных десертов-2", "Домашняя пицца").
• Более 30 складчин на эти курсы проведено.
• Более 1810 человек приняли участие в моих складчинах.
• 93% участников оставили положительные отзывы (98 из 104 отзывов).
• Имею опыт разработки и постановки кондитерского меню в 3 ресторанах.
• Домашний кондитер (делаю торты, пирожные и десерты на заказ).
• Несколько раз участвовала в Ресторанном дне в качестве шеф-повара, разрабатывая меню и руководя поварской командой из 3-4 человек.
• Член Европейской Ассоциации Спешелти Кофе (SCAE, Specialty Coffee Association of Europe), выпускница Берлинской школы кофе и "Обжаренных сплетен" (Klatch Roasting).

104 отзыва об этой и других складчинах автора:

Спойлер

 

Доброго времени суток!

pdf рецепты - это технологические карты? Или будут прилагаться технологические карты вообще?

 

Скажите пожалуйста, какие ингредиенты понадобятся для приготовления домашнего шоколада в плитках, чтобы он не таял при комнатной температуре?

 

Приглашаю в складчину