Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения

Отличная складчина и отличный материал. Все четко расписано, даже людям, которые далеки от бизнеса фаст-фуда будет интересно и познавательно. Любопытно узнать, сколько параметров необходимо соблюдать при приготовлении пиццы "по технологии". Это объясняет, почему многие пиццерии не могут добиться качества готового продукта, при этом стараясь экономить на всем. Качество пиццы зависит не только от теста, а еще от многих факторов.
Материал очень достойный, отдам дочке, пусть изучает рецепты и нюансы в приготовлении наивкуснейшей пиццы.

Ой, какая чудесная книжка для начинающих в хлебопечении, даже не ожидала.
Очень подробно рассмотрен технологический аспект дрожжевого тестообразования. Я уж не говорю о рецептурах.

Оргу отдельное большое спасибо за скан отличного качества и за то, что привлёк внимание к этому материалу.