Онлайн Мастер-класс «Заварной ржаной хлеб» [Светлана Аристова]

Warchunn · 14 янв 2020

Онлайн Мастер-класс «Заварной ржаной хлеб». Светлана Аристова

ЕСТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ 2020 ГОД НАЧАТЬ С АКТИВНОЙ ПРАКТИКИ!
18 и 19 января я проведу двухдневный онлайн Мастер-класс по заварным ржаным хлебам и мы вместе с со всеми желающими испечем 4 вида заварного хлеба.

В программе Мастер-класса будет 3 разных вида работы с заваркой и различные технологии получения вкусного, ароматного, настоящего ржаного хлеба по старинным рецептам + один мой авторский рецепт, который завоевал сердца многих наших участников живых МК.

ПРОГРАММА
Этот Мастер-класс откроет перед вами совершенно новый уровень хлебопечения, и те из Вас, кто ранее боялся готовить заварные хлеба самостоятельно, читал в интернете рецепты и думал что никогда не осилит эту китайскую азбуку, убедятся, что заварной хлеб, это просто, доступно каждому и получается с первого раза, если слушать внимательно и соблюдать все технические рекомендации.

900 грамм сеяной ржаной муки

Если не найдете сеяную, можно будет использовать просто обдирную

для Рижского хлеба

1 кг ржаной цельнозерновой муки (также может быть обдирная)

2 кг обдирной ржаной муки

750 грамм пшеничной муки высшего или первого сорта

50 грамм ферментированного ржаного солода

160 грамм молотого неферментированного ржаного солода (сухого)

300 грамм ЖИДКОГО (в виде сиропа) солодового экстракта

270 грамм тростникового сахара

85 грамм Гималайской соли

350 грамм чернослива

150 грамм грецких орехов

50 грамм изюма

50 грамм кураги

50 грамм фундука

2 чайных ложки смеси молотого тмина, кориандра, бадьяна и корицы (можно купить на рынке или онлайн по запросу каждую специю отдельно и помолоть в кофемолке в равных пропорциях)

50 грамма тмина

200 грамм моркови

110 грамм термофильного стартера (солодового затора)

РАСПИСАНИЕ

2 вида хлеба мы приготовим в субботу, а два будем печь в воскресенье, так как на их приготовление требуется больше времени.

Мы начнем работу и 18 и 19 января в 10 часов утра. Оба дня будет 2 перерыва на отдых, так как основное в данном деле, это время на осахаривание и сбраживание заварок, ферментации теста и расстойки заготовок.

Закончим около 19-20 часов, если уложимся в тайминг (сюрпризы бывают всегда).

Скрытая ссылка