Магия вкуса пряных комбинаций: смеси специй, пасты, соусы. Часть I [Поток-1]

Складчина: Магия вкуса пряных комбинаций: смеси специй, пасты, соусы. Часть I [Поток-1]

Эта поваренная книга посвящена искусству по смешиванию специй и пряностей. После ее прочтения вы научитесь гармонировать специи, воспроизводить на своей кухне популярные и знаменитые смеси со всего мира и создавать свои уникальные приправы.

Прочитав ее Вы познакомитесь с теоретическими основами по смешиванию специй и пряностей; узнаете о базовом оборудовании, которое необходимо иметь на своей кухне для эффективной работы по приготовлению пряных композиций; научитесь правильно выбирать, покупать и хранить пряности; откроете для себя 35 самых популярных специй и трав, узнаете об их сочетаниях друг с другом и с продуктами питания. Также в книге Вы найдете описание 35 самых востребованных сортов перцев чили и основы их ферментации.

Затем Вы окунётесь в мир пряных комбинаций и познакомитесь с рецептами более, чем 300 смесей специй, пряных паст и соусов, а также их вариаций.

Шаг за шагом вы познаете искусство ароматного баланса специй и магию вкуса пряных комбинаций!


С этого момента предыдущее (первое) издание книги является устаревшим и неактуальным. Текущее (второе) издание - полностью обновленное и выкладывается впервые.

Формат: A4, PDF
Кол-во страниц: более 400
Кол-во иллюстраций: более 250

Спойлер: Краткое оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЧАСТЬ I. БАЗОВЫЕ ЗНАНИЯ.
Общее ознакомление
Перечень оборудования для работы со смесями
Подготовка ингредиентов для пряных комбинаций
Общий обзор по смешиванию специй и пряностей
Покупка и хранение специй
Краткий обзор специй и пряностей
Термическая обработка специй и пряностей
Основные свежие компоненты и приправы пряных паст
Краткий обзор перцев чили
Ферментация перца чили
Смеси специй, натирки, пасты, маринады, соусы. В чем их различие?
ЧАСТЬ II. СМЕСИ СПЕЦИЙ.
Европейские смеси специй
Индийские смеси специй
Азиатские смеси специй
Африканские смеси специй
Ближневосточные смеси специй
Южно- и Латиноамериканские смеси специй
Североамериканские смеси специй
Кондитерские смеси
ЧАСТЬ III. ПРЯНЫЕ ПАСТЫ И СОУСЫ.
Индийские пасты карри и чатни
Паназиатские пасты, соусы и самбалы
Прочие региональные пасты и соусы
Сальса и соусы моле
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Отзывы гарантов первого издания книги:
Отзыв №1
Отзыв №2
Отзыв №3

 

Полное содержание книги:

Спойлер: Содержание

 

А проверяющих уже нашли? Очень хочется побыстрее получить эту книгу.

 

Отзыв

Укажите свой уровень владения информацией и навыками: в данной области вы новичок, теоретик либо опытный практик?
После того как выступил проверяющим первого издания книги (в том отзыве я указал, что в специях профан), мои знания и навыки по части выбора, смешивания и употребления специи далеко продвинулись!

В каком виде предоставлен материал и насколько удобно он оформлен?
Материал предоставлен в виде книги в pdf. По сравнению с первым изданием объем книги вырос практически в два раза - теперь это книга в 432 страницы. В первой части не стало главы с рецептами блюд (автор обещает вторую часть посветить полностью рецептам блюд), но появилось много новых рецептов смесей специй и пряных паст. Так же автор уделил большое внимание оформлению книги: появилось больше иллюстраций, список ингредиентов по каждому рецепту выделен, каждый рецепт начинается с новый страницы, что по-моему улучшает читабельность. В общем больше рецептов и лучше оформление.

Сколько времени заняло изучение данного инфопродукта?
Материал читается легко, много времени на его изучение не потребуется.

Нужны ли специальные навыки и дополнительные материальные вложения?
Специальных навыков для приготовления смеси специй или паст не потребуется. Нужна будет или кофемолка или ступка с пестиком.

Каковы в целом общие впечатления о компетентности автора?
Как я упоминал в первом пункте благодаря автору и его первой книги, мои навыки в деле применения специи выросли до уровня хорошего понимания что, куда, зачем и сколько положить. Более полного руководства по специям и их применению до сих пор не встречал. Компетентность автора не вызывает никаких сомнений!

Материал полностью соответствует заявленному автором описанию и пригоден для проведения складчины.

 

@Cramer1987 на проверку готов взять, отписал в личку, уточните условия.

 

Проверяющих нашли, они работают над материалом и в течение недели будет объявлена дата проведения складчины.

 

Отзыв

Укажите свой уровень владения информацией и навыками: в данной области вы новичок, теоретик либо опытный практик?
Я выросла на Востоке, где без специй не готовится ни одно блюдо.

В каком виде предоставлен материал и насколько удобно он оформлен?
Материал предоставлен в формате pdf (книга). Книга оформлена великолепно. С красивыми иллюстрациями.

Сколько времени заняло изучение данного инфопродукта?
Прочитала книгу на одном дыхании, не отрываясь. Изучение заняло несколько часов.

Нужны ли специальные навыки и дополнительные материальные вложения?
Специальных навыков не требуется.

Каковы в целом общие впечатления о компетентности автора?
Автор очень компетентен. Узнала очень много того, чего не знала.
Очень понравилось то, что автор полностью и объемно раскрыл тему.
Как хранить, как смешивать, как употреблять, какая специя (смесь специй) наиболее подходит для того или иного блюда.
Особенно понравилась рекомендация автора о том, чтобы изготавливать специи своими руками и объяснена причина почему стоит отказаться от покупных магазинных или с базара (рынка).
Очень профессионально и доступно!

Материал полностью соответствует заявленному автором описанию и пригоден для проведения складчины.

 

Отзыв

Укажите свой уровень владения информацией и навыками: в данной области вы новичок, теоретик либо опытный практик?
В начале карьеры работал поваром 1,5 года, дома по сей день занимаюсь приготовлением блюд. В теме считаю себя практиком.

В каком виде предоставлен материал и насколько удобно он оформлен?
Материал предоставлен в виде pdf файла с иллюстрациями более 400 страниц.
Книга содержит в себе 3 большие части с грамотным структурированием, при необходимости можно легко найти нужный материал заглянув в оглавление.


Сколько времени заняло изучение данного инфопродукта?
С перерывами изучил материал примерно за 1,5 недели.
Однозначно буду открывать книгу еще не раз.

Нужны ли специальные навыки и дополнительные материальные вложения?
Специальные навыки не требуются, при желании, наличии ингредиентов и рабочего инструмента справится даже новичок.


Каковы в целом общие впечатления о компетентности автора?
Компетенция автора не вызывает сомнений.


Материал полностью соответствует заявленному автором описанию и пригоден для проведения складчины.