Кулинар любитель

Складчина: Кулинар любитель

Цель программы: базовая подготовка в кулинарной области, освоение основных технологических процессов и приемов в кулинарии, санитарных норм, физико-химических процессов, основ приготовления и оформления наиболее популярных в мировой кулинарии блюд.

Данная программа обучения кулинарному делу разработана специально для Бизнес Академии "МБА СИТИ" ведущими специалистами ресторанной кулинарии и успешно применяется для обучения кулинаров-любителей.

Ведущие данной программы в Бизнес Академии "МБА СИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах специалисты по кулинарии!

Дистанционный курс обучения "Кулинар-любитель" содержит полную и актуальную информацию по кулинарии для непрофессиональных поваров. Дистанционный курс "Кулинар-любитель" состоит из текстовых материалов, иллюстраций, схем, таблиц, аудио и видео материалов. Четкое и подробное мультимедийное изложение материала дистанционного курса позволяет слушателям самостоятельно и качественно освоить данную программу обучения основам кулинарии.

Содержание курса:

Спойлер

1. Санитария питания

1.1 Задачи гигиены и санитарии питания
1.2 Требования к транспортировке, перевозке и хранению пищевых продуктов
1.3 Санитарные требования к обработке пищевых продуктов
1.4 Санитарные требования к приготовления различных блюд и пищевым добавкам
1.5 Санитарный контроль качества готовой пищи
1.6 Требования к качеству готовой продукции и к обслуживанию посетителей
1.7 Санитарное содержание помещений и гигиена
1.8 Пищевые заболевания

2. Кухонный инвентарь

2.1 Посуда
2.2 Инструменты для обработки мяса и овощей
2.3 Приспособления кондитерского цеха
2.4 Мебель на кухне и другой инвентарь

3. Правила кулинарной обработки продуктов

3.1 Классификация способов кудинарной обработки
3.2 Механические способы обработки
3.3 Гидромеханические способы обработки
3.4 Массообменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
3.5 Термические способы обработки
3.6 Тепловая обработка продуктов
3.7 Характеристика способов тепловой обработки

4. Физико-химические измения в продуктах

4.1 Диффузия
4.2 Осмос и набухание
4.3 Адгезия и термомассоперенос
4.4 Изменения белков
4.5 Изменение углеводов
4.6 Изменение жиров
4.7 Изменение вкуса, аромата и массы продукта

5. Обработка овощей

5.1 Обработка картофеля
5.2 Обработка других овощей и зелени
5.3 Обработка грибов

6. Обработка фруктов

6.1 Первичная обработка фруктов и ягод
6.2 Первичная обработка цитрусовых

7. Обработка рыбы

7.1 Характеристика сырья
7.2 Обработка рыбы
7.3 Разделка рыбы
7.4 Приготовление полуфабрикатов
7.5 Обработка нерыбного водного сырья
7.6 Использование рыбных отходов и сроки хранения рыбы

8. Обработка мяса

8.1 Работа мясного цеха
8.2 Разделка говяжьей туши
8.3 Разделка бараньей и свиной туш
8.4 Обработка субпродуктов

9. Обработка птицы

9.1 Характеристика и обработка сырья
9.2 Заправка птицы
9.3 Приготовление полуфабрикатов

10. Салаты

10.1 Приготовление и оформление. Салаты из овощей
10.2 Салаты из смеси вареных (жареных) и сырых овощей. Винегреты
10.3 Салаты из фруктов
10.4 Салаты из овощей и крупы с мясными, рыбными и другими продуктами. Требования к качеству и условия хранения

11. Холодные блюда и закуски

11.1 Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска
11.2 Приготовление гарниров и желе
11.3 Открытые и сложные бутерброды
11.4 Другие виды бутербродов
11.5 Горячие бутерброды и закуски
11.6 Блюда и закуски из овощей и грибов
11.7 Закуски из яиц
11.8 Блюда из мяса и птицы
11.9 Закуски из мяса и птицы
11.10 Блюда и закуски из рыбы
11.11 Закуски из морепродуктов
11.12 Требования к качеству холодных блюд и закусок

12. Супы

12.1 Значение супов в питании
12.2 Бульоны
12.3 Заправочные супы 12.4 Щи
12.5 Борщи
12.6 Рассольники
12.7 Солянки
12.8 Овощные и картофельные супы
12.9 Супы с макаронными изделиями, крупой и бобовыми
12.10 Пюреобразные супы
12.11 Прозрачные супы
12.12 Холодные супы
12.13 Сладкие супы
12.14 Требования к качеству и хранению супов

13. Блюда из овощей

13.1 Блюда и гарниры из вареных овощей
13.2 Блюда и гарниры из припущенных овощей
13.3 Блюда и гарниры из тушеных овощей
13.4 Блюда и гарниры из жареных овощей
13.5 Блюда и гарниры из запеченных овощей
13.6 Блюда и гарниры из фаршированных овощей
13.7 Блюда и гарниры из грибов и полуфабрикатов
13.8 Требования к качеству овощных и грибных блюд

14. Блюд из сыпучих продуктов

14.1 Значение в питании блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
14.2 Блюда из круп
14.3 Блюда из бобовых и макаронных изделий
14.4 Требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

15. Блюда из рыбы

15.1 Значение рыбных блюд в питании
15.2 Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
15.3 Блюда из отварной рыбы
15.4 Блюда из припущенной рыбы
15.5 Блюда из жареной рыбы
15.6 Блюда из тушеной и запеченной рыбы
15.7 Блюда из рубленой рыбы
15.8 Блюда из нерыбного водного сырья
15.9 Требования к качеству рыбных блюд

16. Блюда из мяса

16.1 Значение мясных блюд в питании
16.2 Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса
16.3 Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов
16.4 Блюда из жареного мяса и субпродуктов
16.5 Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
16.6 Блюда из запеченного мяса
16.7 Блюда из рубленого мяса
16.8 Блюда из мяса диких животных
16.9 Требования к качеству мясных блюд

17. Блюда из птицы

17.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы
17.2 Блюда из отварной, припущенной и тушеной птицы
17.3 Блюда из жареной птицы
17.4 Блюда из рубленой птицы и требования к качеству блюд

18. Блюда из яиц

18.1 Значение в питании блюд из яиц
18.2 Ассортимент блюд из яиц

19. Блюда из творога

19.1 Значение в питании блюд из творога
19.2 Ассортимент блюд из творога

20. Соусы

20.1 Значение соусов в питании и сырье, используемое для их приготовления
20.2 Классификация соусов
20.3 Мясные соусы
20.4 Рыбные и грибные соусы
20.5 Молочные и сметанные соусы
20.6 Яично-масляные соусы и соусы на основе уксуса
20.7 Соусы и заправки на растительном масле, масляные смеси
20.8 Сладкие соусы и соусы промышленного производства
20.9 Ассортимент и принципы сочетания соусов с разными блюдами
20.10 Требования к качеству соусов, условия и сроки их хранения

21. Изделия из теста

21.1 Классификация мучных изделий, характеристика сырья
21.2 Виды теста и способы его разрыхления
21.3 Приготовление различных видов дрожжевого теста
21.4 Изделия из дрожжевого теста
21.5 Виды начинок
21.6 Пресное тесто и изделия из него
21.7 Изделия из песочного и сдобного пресного теста
21.8 Пресное слоеное тесто
21.9 Заварное, бисквитное тесто
21.10 Отделочные полуфабрикаты: кремы
21.11 Сахаристые полуфабрикаты
21.12 Изделия пониженной калорийности
21.13 Требования к качеству изделий из теста

22. Сладкие блюда

22.1 Классификация сладких блюд
22.2 Предварительная подготовка продуктов
22.3 Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи
22.4 Компоты
22.5 Желированные сладкие блюда
22.6 Взбитые сливки, мороженое
22.7 Горячие сладкие блюда
22.8 Требования к качеству сладких блюд

23. Напитки

23.1 Классификация напитков
23.2 Холодные безалкогольные напитки
23.3 Холодные напитки с алкоголем
23.4 Горячие несмешанные напитки: чай, кофе
23.5 Горячие несмешанные напитки: какао, шоколад
23.6 Горячие смешанные напитки

24. Кулинария Европы и Америки

24.1 Австрийская кухня
24.2 Бельгийская кухня
24.3 Болгарская кухня
24.4 Польская кухня
24.5 Греческая кухня: первые блюда и холодные закуски
24.5 Греческая кухня: горячие блюда и выпечка
24.6 Венгерская кухня
24.7 Английская кухня
24.8 Шведская кухня
24.9 Чешская кухня
24.10 Норвежская кухня
24.11 Украинская кухня
24.12 Североамериканская (США, Канада) кухня

25. Русская кухня

25.1 О русской национальной кухне
25.2 Салаты
25.3 Приправы, заправки, маринады
25.4 Горячие закуски
25.5 Холодные закуски
25.6 Основные супы
25.7 Супы из круп и бобовых, супы-пюре
25.8 Супы холодные
25.9 Каши и блюда из каш
25.10 Блюда из бобовых
25.11 Блюда из мяса
25.12 Блюда из рыбы
25.13 Блюда из дичи
25.14 Блюда из овощей и грибов
25.15 Сладкие блюда и выпечка
25.16 Изделия из пресного теста
25.17 Изделия из дрожжевого теста
25.18 Напитки
25.19 Соусы
25.20 Пастеризация и стерилизация

26. Французская кухня

26.1 Блюда французской кухни
26.2 Майонезные соусы
26.3 Другие французские соусы

27. Немецкая кухня

27.1 Особенности национальной немецкой кухни
27.2 Горячие блюда
27.3 Холодные блюда
27.4 Супы
27.5 Выпечка
27.6 Десерты

28. Итальянская кухня

28.1 Об итальянской кухне
28.2 Горячие блюда
28.3 Хлеб и лепешки
28.4 Ризотто
28.5 Виды макарон
28.6 Паста и макаронные изделия
28.7 Лазанья
28.8 Пицца
28.9 Холодные блюда
28.10 Супы и первые блюда
28.11 Соусы
28.12 Выпечка
28.13 Десерты

29. Испанская кухня

29.1 Тапас
29.2 Супы
29.3 Вторые блюда
29.4 Выпечка

30. Кулинария Востока

30.1 Арабская кухня
30.2 Основы китайской кухни
30.3 Китайская кухня. Популярные блюда
30.4 Основы японской кухни
30.5 Японская кухня. Популярные блюда
30.6 Индийская кухня
30.7 Кавказская кухня
30.8 Корейская кухня
30.9 Тайская кухня
30.10 Турецкая кухня

Продажник