Конфеты 2.0 [Egor.Team] [Егор Козловский]

Складчина: Конфеты 2.0 [Egor.Team] [Егор Козловский]

Для кого этот курс

• Для людей с нулевым опытом в шоколаде.

С помощью моей углубленной теории вы начнёте разбираться в шоколаде на уровне профессионала и поймете каждый ингредиент: как он работает, для чего он находится в продукте и какую функцию несет. И за счет этого для вас все станет настолько просто, что я уверен, вы вырастите с нуля до очень высокого уровня. Главное - желание и действие.

• Для людей с опытом.

Много вы видели в инстаграм людей, работающих с шоколадом? И как? Уверяю вас, 90% из них не знают той информации, которую вы получите на курсе и они работают как слепые котята. Вы станете на голову выше большиниства действующих кондитеров, просто пройдя вместе со мной этот путь шоколатье.

• Для тех, кто профессионально владеет частью техник.

На этом курсе вы научитесь не просто работать с шоколадом, а начнете чувствовать его и понимать. Научитесь калькуляции рецептов и сочетаемости вкусов. После прохождения курса, вы сможете открыть свой шоколадный бутик.

Инвентарь и ингредиенты
Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
Как читать шоколад
Основы "чтения" упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различия, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад, из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях.
4+2 способа темперирования шоколада
Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам/молекулам.

Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытье форм
Как и чем мыть формы.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать
Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.

Теория начинок
Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
Шоколадные фигуры
Разбираемся с правильным охлаждением шоколадных фигур и шоколада в целом.
Полые шоколадные фигуры
Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
Шоколадная плитка с солёной карамелью
Нюансы плиток с начинкой.

Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.
Теория начинок
Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
Углубленная теория ганашей
Все способы приготовления, отличия, преимущества и разбор возможных ошибок
НАЧИНАЕТСЯ ПРАКТИКА.
Трюфели
Классические трюфели с различными специями.

Трюфели
Медовые трюфели.
Трюфели
Апельсиновые.
Трюфели
3D фисташка.
Трюфели
Клюквенные.

Трюфели
С жидкой начинкой.
Трюфели
Клубника-базилик.
Трюфели
Солёная карамель.
Трюфели
Кокосовые.

Трюфели
Карамельные
Трюфели. Бонусные.
Ореховые, роше.
Нарезные конфеты
Кофейные.
Нарезные конфеты
Клубничные.

Нарезные конфеты
Миндальная карамель.
Нарезные конфеты
Двойная фисташка.
Нарезные конфеты
Каркаде + кардамон.
Нарезные конфеты
Маракуйя + ваниль.

Нарезные конфеты
Розовое вино.
Нарезные конфеты
Клубничная искра.
Нарезные конфеты
Вишня с арахисом.
Нарезные конфеты
Двойной кокос.

Корпусные конфеты
Маракуйя.
Корпусные конфеты
Хрустящие.
Корпусные конфеты
Винные.
Корпусные конфеты
Супер-ваниль.

Корпусные конфеты
Манго-руби.
Корпусные конфеты
Миндальный кофе.
Корпусные конфеты
Апельсин.
Корпусные конфеты
Двойная маракуйя.

Корпусные конфеты
Карамелизованный банан.
Корпусные конфеты
Вишнёвая фисташка.
3 бонусных урока
По 1 на каждый модуль.
Сертификация
Проверка пройденного материала и выдача сертификата об окончании курса.

Скрытая ссылка