Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2021 [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2021 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на сентябрь

Теория муссов. Часть 2
9 сентября



В предыдущей части мы разбирались в вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

После изучения в первой части классических концептов и таких техник, как:

• Классический ванильный баваруа (баваруаз)
• Мусс с шоколадом на базе крема англез
• Мусс с шоколадом на базе pâte à bombe
• Легкий шоколадный мусс

Мы немного усложняем себе жизнь. На этом уроке нас ждут самые проблематичные с кондитерской точки зрения и прекрасные для клиентов Фруктовые, сырные и йогуртовые муссы!

В чем же их сложность? Да в том, что это самые расслаивающиеся, «текущие» и нестабильные муссы. Именно они чаще всего оказываются в луже воды, на них трескается велюр или пузырится глазурь. Знакомо?

Будем разбираться!

Изучаемые концепты и техники :

• Классический фруктовый мусс
• Фруктовый мусс для современного торта
• Сырный мусс на базе pâte à bombe
• Йогуртовый мусс на базе pâte à bombe

Программа на сентябрь:

• Вебинар "Теория муссов. Часть 2"
  
• Мастер-класс "Творожные сырки в шоколаде"
  

>> Подписка на январь
>> Подписка на февраль
>> Подписка на март
>> Подписка на апрель
>> Подписка на май
>> Подписка на июнь
>> Подписка на июль
>> Подписка на август
>>> Подписка 2020

Уровень СТАРТ-2
Вступительный взнос + 15,00 €/мес

• 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро)
• 1 мастер класс онлайн (вне Клуба 15-45 евро)
• 1 рецепт изделия
• 1 рецепт техники
• 1-2 видео-лайфхака
• Доступ к тестам
• Доступ к библиотеке
• Доступ к форумам
• Кондитерский словарь

Скрытая ссылка