Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2020 [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2020 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на сентябрь

Торт Подарочный и Буше
19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании)



Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия?

Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской.

А ведь во многих семьях именно Подарочный торт, купленный в известной кондитерской к определенному событию, создавал ощущение праздника.

А пирожное Буше?

Шеф Мария Селянина: «Для меня пирожное Буше из кондитерской было неотделимым элементом похода в театр, музей или на концерт в филармонию.

Моя бабушка работала в театре им. Ленсовета, и многие сейчас вспоминают, что именно там были самые вкусные Буше в Ленинграде.

Кто-то вспоминает, как выковыривал все орешки арахис из торта Подарочный, кто-то наоборот, любил только эти орешки…

В целом все, так или иначе, помнят этот бисквитный торт из 2 или 3 коржей, с ромовой или коньячной пропиткой и ванильным кремом.

Торт был обсыпан большим количеством произвольно нарубленного обжаренного арахиса.

Пирожных Буше тоже было бесконечное количество вариаций, но… самая вкусная классика — это два бисквита, пропитанных сиропом с коньяком, масляный или сливочный крем и шоколадная глазурь.

Почему Классика — это не только просто, но и очень сложно?
Как сделать так, чтобы торт и пирожные вызвали эмоции, ощущения себя в детстве и того, что деревья все-таки снова стали большими?

Но при этом как сделать так, чтобы они понравились современному дегустатору, гораздо более трепетно относящемуся к уровню сладости, ощущению жирности десерта, но при этом исподтишка ничего не имеющего против кусочка вкусного бисквитного торта?

Делаем?
Давайте сделаем, торт Подарочный, как в СССР, но из самых лучших ингредиентов, с правильной технологией и правильным балансом коржей/крема/орехов?

Ведь мало кто вспомнит, какой именно высоты был торт и какие в нем были слои, а от этого зависит больше, чем мы подчас думаем.

Мы добавим в него свою изюминку, придающую торту определенный шарм, и заменим полемический арахис на карамелизированный миндаль.

А знаете, что еще оказалось очень интересным?

То что именно торт Подарочный является практически идентичным аналогом самого классического каталонского изделия, торта под названием Сара.

Этот торт очень любят, и во многих семьях без него не обходится ни одно торжество.

А приятным бонусом из этого же бисквитного теста и того же самого крема будут пирожные Буше, покрытые глазурью из качественного черного шоколада (никаких помадок!!!).

Придете?

Изучаемые концепты и техники:

• Классический бисквит для торта и пирожных
• Масляный крем с коньяком и пастой орехов
• Пропитка
• Карамелизованные орехи
• Глазурь из черного шоколада
• Техники сборки и баланс вкуса

В курс «Торт Подарочный и Буше» входит:

• Видеоурок в прямом эфире
• Необходимая теория
• Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты
• Возможность общения в ЧАТЕ и вопросов во время вебинара
• Форум для общения студентов и преподавателей после окончания вебинара
• Запись прямого эфира

Программа на сентябрь:

• Вебинар "Торт Подарочный и Буше"
• Мастер-класс "Монашки “Ваниль-пекан"
• Мастер-класс "Пирожное Картошка"
  
• Мастер-класс "Секреты французских макарон 1.0"

>> Подписка на февраль
>> Подписка на март
>> Подписка на апрель
>> Подписка на май
>> Подписка на июнь
>> Подписка на июль
>> Подписка на август


Уровень СТАРТ-2
Вступительный взнос + 15,00 €/мес

• 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро)
• 1 мастеркласс онлайн (вне Клуба 15-45 евро)
• 1 рецепт изделия
• 1 рецепт техники
• 1-2 видео-лайфхака
• Доступ к тестам
• Доступ к библиотеке
• Доступ к форумам
• Кондитерский словарь
• Скидка 5% на практические курсы

Скрытая ссылка