Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2021 [Мария Селянина]

Складчина: Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2021 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на февраль

Теория муссов, часть 1
Дата проведения:
20 февраля 2021



Теория муссов … А что, у муссов есть своя теория?

Когда мы только начинаем работу с муссами, нам кажется, что это очень просто. Смешал, залил в форму, заморозил, разморозил и получил великолепный, воздушный и тающий во рту результат.

Но… постепенно выясняется, что все не так просто. И муссов существует огромное количество, и делаются они почему-то все по-разному, и смешиваются при разных температурах… В общем, ничего не понятно.

А еще: они почему-то оказываются крупинчатыми или жирными на вкус, они расслаиваются, не застывают или наоборот, становятся похожи на мячик, или наши торты начинают выпускать непонятно откуда взявшуюся воду, или же вместо нашей великолепной глазури без единого пузыречка вдруг появляется непонятная пузырчатая поверхность… Откуда? Почему? Что мы делаем не так? Или это вина неправильного рецепта?

Знакомы вам эти ощущения? Мы проходили через них абсолютно все!

Давайте разбираться в этих вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

В этом уроке мы начнем с вами, как обычно, с самого начала.

Разберемся, откуда взялись муссы, что дает тот самый воздух и нежность, а что, наоборот, может их испортить.

Что с чем смешивать, почему и в каком порядке, на что нужно обращать внимание, в каких случаях какой мусс использовать.

Мы начнем с самых азов, с простых муссов, постепенно подбираясь к более сложным концептам и понятиям.

Изучаемые концепты и техники :

• Классический ванильный баваруа (баваруаз)
• Мусс с шоколадом на базе крема англез
• Мусс с шоколадом на базе pâte à bombe
• Легкий шоколадный мусс

Программа на февраль:

• Вебинар "Теория муссов. Часть 1"
• Мастер-класс "Трюфели и их виды"
• Рецепт "Тарталетки с орехами и карамелью"

>> Подписка на январь
>> Подписка 2020


Уровень СТАРТ-2
Вступительный взнос + 15,00 €/мес

• 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро)
• 1 мастеркласс онлайн (вне Клуба 15-45 евро)
• 1 рецепт изделия
• 1 рецепт техники
• 1-2 видео-лайфхака
• Доступ к тестам
• Доступ к библиотеке
• Доступ к форумам
• Кондитерский словарь

Скрытая ссылка