Кондитерские курсы [Вкуснотека] [Татьяна Едапина]

Складчина: Кондитерские курсы [Вкуснотека] [Татьяна Едапина]

Мало знать рецепты - нужно понимать особенности приготовления
Привет! Мы - школа Вкуснотека и мы создали этот онлайн-курс, чтобы поделиться с вами секретами приготовления кондитеских изделий от шеф-кондитера с 30-летним стажем, 3-кратного призера мировых кулинарных соревнований!


Для кого предназначен курс?
Для людей, кто только в начале своего кондитерского пути и хочет получить качественную теорию и начать создавать десерты прямо на своей кухне!
Для кондитеров, которые хотят закрепить теорию и отточить свое мастерство!
Почему стоит учиться именно у нас?

• Авторы курса — ПРОФЕССИОНАЛЫ с многолетним стажем, чья работа была высоко оценена на мировом уровне
• Формат занятий, на которых вы сразу видите работу ученика
• На занятиях обсуждаются вопросы, которые вероятнее задали бы и вы
• Мы не просто даем четко выверенные рецепты, а мы учим вас думать, как ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР
• По итогам курса вы сможете создавать свои собственные десерты, а не слепо следовать чужим рецептам

Модуль 1
Бисквитные торты и капкейки
Классический бисквит
Морковный бисквит
Шоколадный бисквит
Бисквит "красный бархат"
Ягодно-фруктовые начинки (кули, конфи, компоте)

Торты:

• Ванильный с фруктами/ягодами
• Морковный с пряностями
• Шоколадно-сметанный
• Красный бархат

Капкейки:

• с ягодным кули
• с ганашем

Пирожное «картошка»

РЕЗУЛЬТАТ:
Получите основы работы с кондитерским мешком
Практические навыки работы
· с бисквитным тестом
· с классическими кремами
· с начинками и пропитками

12 рецептур

Модуль 2
(2 занятия)
Песочное тесто и меренга
Тарты и тарталетки:

• Тарталетка с соленой карамелью и орехами
• Тарт с вишневой начинкой и меренгой
• Тарт с лимонным курдом

Меренга:

• швейцарская
• итальянская
• французская

РЕЗУЛЬТАТ:

· основы работы с меренгой разных рецептур
· практические навыки работы с песочным тестом
· курды и ягодное конфи

6 рецептур
Модуль 3
(2 занятия)
Заварное тесто

Эклеры и профитроли:

• Эклер с кремом «Муслин»
• Эклер с шоколадным кремом «Дипломат»
• Профитроль с кофейным кремом «Шибуст»

Заварной торт с кремом «Дипломат» и вишневым компоте


РЕЗУЛЬТАТ:

Практические навыки

· с заварным тестом
· кремы «Дипломат», «Шибуст», «Муслин»
· ягодные компоте
10 рецептур
Модуль 4
(2 занятия)

Чизкейки и торты с сырным кремом

Бисквит Джоконда (миндальный бисквит)
Обзор сыров для десертов

Торты:

• Чизкейк холодного приготовления
• Ягодные чизкейки
• Карамельный чизкейк
• Торт с сырным кремом и ягодами

РЕЗУЛЬТАТ:

Практические навыки работы:

· с песочной основой для чизкейка
· с сырным муссом
· бисквит «Джоконда»
· ягодное кули

8 рецептур