[Кондитерка] Шоколад [Анастасия Плугина] [Повтор]

Складчина: [Кондитерка] Шоколад [Анастасия Плугина] [Повтор]

ВСЕ О РАБОТЕ С ШОКОЛАДОМ
от темперирования в микроволновой печи до изготовления шоколадных плиток, корпусных конфет и декора из шоколада

• 12 видео-уроков

• 17 изученных позиций

• Урок 1. Теория шоколада и какао масла
  Необходимые инструменты
  Необходимые ингредиенты
  Особенности хранения

• Урок 2. Шоколадные плитки * десерт

Темперирование шоколада двумя способами
Отличия и их особенности
Наполнители для шоколадных плиток

• Урок 3. Шелковая шоколадная фигура и осколки
  

Взаимодействие шоколада с кандурином
Придание разных форм шоколаду
Применение декора

• Урок 4. Корпусные шоколадные конфеты. 2 вида
  

Работа с какао-маслом
Работа с аэрографом
Две начинки для конфет

• Урок 5. Шоколадный бант

Работа с кандурином двух цветов
Технология создания шоколадного банта
Принцип работы с ягодами

• Урок 6. Трюфели. 2 вида

2 начинки для трюфелей ручной работы
Принцип сборки конфеты
Особенности хранения

• Урок 7. Шоколадный цветок

Простой способ создания лепестков
Особенности создания абстрактных листьев
Технология скрепления конструкции

• Урок 8. Шоколадные шары. Рецепт торта

Технология изготовления шоколадных шаров
Сборка шоколадных шаров
Выбор форм и работа с кандурином

• Урок 9. Шоколадный ободок для торта

Технология изготовления шоколадного ободка
Принцип создания разных форм
Применение

• Урок 10. Шоколадный декор "Гармошка"
  
  Шоколадные фигуры для оформления
  Принцип ликвидации остатков шоколада

• Урок 11. Шоколадный декор "Перья"
  

Фирменная печать
Принцип работы с фризером

• Неделя 12. Заключительный урок

Подведение итогов курса

Продажник Скрытая ссылка