[Кондитерка] Идеальные Макарон [Tyт Пекyт]

Складчина: [Кондитерка] Идеальные Макарон [Tyт Пекyт]

Мы раскрыли ВСЕ секреты. Пришло время научиться делать макарон

115 минут видео, 20 страниц

1. УРОК-ПРИВЕТСТВИЕ
Про меня, про курс, про обучение. . Мы раскрыли ВСЕ секреты!

2. макарОн или макарУн?
Познавательный текст

3. ИНВЕНТАРЬ
Ты найдешь несколько полезных советов по выбору инвентаря. Узнаешь, что нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО купить для выпечки ИДЕАЛЬНЫХ макарон. И советы, которые уберегут тебя от ненужных трат.

4. КРАСИТЕЛИ
Водорастворимые или жирорастворимые? Гелевые или сухие? Как добиться яркого цвета? Два способа окрашивания. Зачем нужен цветной сахар?

5. НАЧИНКИ
Кофейный ганаш; малиновый ганаш; мятный ганаш; клубничный курд. Какие сливки лучше 33% или 36%? Как правильно стабилизировать ганаш? Что делать, что бы ганаш не расслоился?

6. КРЫШЕЧКИ
Идеальные шоколадные крышечки. Глянцевые или матовые. С ровной юбочкой, мясистые. Ты узнаешь: Нужно ли сушить крышечки или нет? Нужно ли состаривать белки? Должна ли быть пудра без примесей крахмала?

7. СБОРКА И ХРАНЕНИЕ
Как и в чем хранить? Как правильно замораживать и размораживать

8. ОШИБКИ в ПРИГОТОВЛЕНИИ
Кривые крышечки, перекошенные крышечки, полости, юбочки широкие, юбочки НЕ растут, юбочку очень большие.

Спойлер: продажник