[Кондитерка] Фитнес-десерты [Bakerschool] [Полина Чугунова] [Повтор]

Складчина: [Кондитерка] Фитнес-десерты [Bakerschool] [Полина Чугунова] [Повтор]

Старт 7 группы: 13 ноября
Пакет - Полезные десерты для семьи и на заказ (Эконом)

Неделя 1.

Порционные десерты

- Теория порционных десертов. Основные виды масс. Декор;
- Принципы сборки десертов в стакане;
- Теория загустителей. Основные принципы работы с ними. Альтернативные загустители;
- Теория гранолы;
- Десерт «Маття панна-котта» — панна-котта с чаем матча;
- Десерт «Чиа-пудинг» — многослойный десерт с ягодами и семенами чиа;
- Десерт «Берри гранола» — многослойный десерт с гранолой.



Фото: Татьяна Данченко, 2 группа

Неделя 2.

Маффины и капкейки

- Теория «здоровой» муки (виды, сочетания, особенности использования);

- Отличия готовых изделий из разных видов муки;
- Альтернативные ингредиенты для низкокалорийной выпечки. Замена масла, частичная замена сахара;
- Теория наполнителей для маффинов и капкейков (виды, особенности подготовки и внесения, дозировки, сочетания);
- Базовый крем для декора;
- Овсяный маффин с грушей и фундуком;
- Цельнозерновой маффин с черникой и бадьяном;
- Шоколадный капкейк на цельнозерновой муке;
- Лимонный маффин с семенами чиа.



Фото: Анна Карпицкая, 2 группа

Неделя 3.

Чизкейки

- Теория «легких» чизкейков. Основные ингредиенты;

- Теория карамели (виды молока и сахара для ее приготовления);

- Варьирование калорийности карамели в зависимости от исходного сырья;

- Виды пюре, используемые в приготовлении десертов. На что обратить внимание при выборе. Принципы приготовления пюре;

- Чизкейк «Маття» на основе брауни;

- Манговый чизкейк с карамелью на овсяном печенье собственного приготовления.



Фото: Ксения Тархова, 1 группа

Неделя 4.

Многослойные торты

- Теория многослойных тортов;
- Основы сборки многослойных тортов;
- Крепвиль на цельнозерновой муке с кремом на греческом йогурте и лимонным кердом;
- Цельнозерновой медовик с легким сметанным кремом и малиновой прослойкой.



Фото: Эмилия Сулейманова, 1 группа

Неделя 5.

Бисквитные торты

- Теория кремов для фитнес-тортов;

- Торт «Тироль» (шоколадный бисквит, мятный крем с какао-нибс, шоколадный ганаш на воде).



Фото: Ольга Падорина, 1 группа

Неделя 6.

Муссовые торты

- Торт «Тронхейм» (цельнозерновой банановый бисквит, клубнично-манговое конфи, кокосовый мусс, хрустящий слой и манговое желе).