Кондитер с нуля [bonbon] [Анастасия Плугина] [Повтор]

Складчина: Кондитер с нуля [bonbon] [Анастасия Плугина] [Повтор]

Создаем из домохозяек прибыльных домашних кондитеров
10 недель, 23 рецепта, 4 бонуса

Подробная программа курса

1 блок
Капкейки
Теория:
каким инструментом на курсе будем пользоваться
какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
разберем три вида крема
научимся делать идеальные шапочки
рассмотрим особенности хранения
Практика:
приготовим 3 вида капкейков: ванильные, кофейные, морковные

2 блок
Бисквитный торт "Лесные ягоды"
Теория:
выпечка пышного шифонового бисквита
ровный разрез бисквита
конфи лесные ягоды
три сиропа для пропитки
разница конфи/кули/кремю/компоте
крем на основе маскарпоне
принципы работы с изомальтом
особенности хранения
Практика:
приготовим бисквитный торт "Лесные ягоды" с ягодным конфи
оформление: техника "акварель", ваза из изомальта

3 блок
Кенди бар.
Часть 1
Теория:
разберем назначение агар-агара, пектина и желатина
приготовление ягодного пюре в домашних условиях
два вида базовых рецептов домашнего зефира
два вида рецептов натурального мармелада
основы создания праздничных сладких столов
особенности хранения
Практика:
приготовим 2 вида зефира
приготовим 2 вида мармелада

4 блок
Бисквитный торт "Шоколадный"
Теория:
выпечка пышного шоколадного бисквита
ровный разрез бисквита
вишневое компоте
шоколадный мусс
крем-чиз
домашняя карамель
идеальное выравнивание
темперирование шоколада в домашних условиях
особенности хранения
Практика:
приготовим бисквитный торт "Шоколадный" с вишневым компоте
оформление: шоколадные шары

5 блок
Кенди бар.
Часть 2
Теория:
приемы монетизации остатков приготовленных бисквитов
разбор красителей: водорастворимые, жирорастворимые, сухие, кандурин
принципы сборки тортов в стакане
два вида начинок тортов в стакане
три варианта оформления кейк-попсов
особенности хранения
Практика:
приготовим 2 вида тортов в стакане "Красный бархат" и "Шоколадный"
приготовим шоколадные кейк-попсы

6 блок
Муссовый торт "Три шоколада" с Бейлизом
Теория:
выпечка бисквита
основы работы с муссовыми тортами
сборка муссового торта
шоколадные потеки
ягодный венок
секреты крепления ягод к торту
особенности хранения
Практика:
приготовим бисквитный торт "Три шоколада" с Бейлизом
оформление: голый торт с шоколадными потеками, ягодный венок
соберем торты в стакане "Три шоколада"

7 блок
Кенди бар.
Часть 3
Теория:
принципы работы с меренгой, чтобы всегда получалось безе
беспроигрышный рецепт меренги
2 вида оформления меренги на палочках
секреты идеальных макаронс
выпечка ровных "мясистых" крышечек
3 вида начинок для макарон
особенности хранения
Практика:
приготовим 2 вида узорной меренги на палочке
приготовим 2 вкуса макарон: классические миндальные и яркие фундучные

8 блок
Чизкейки
Теория:
принципы приготовления чизкейков
технология сборки
чизкейки с выпечкой и без
базовый рецепт чизкейка
особенности хранения
Практика:
приготовим чизкейк "Классический" с выпечкой
приготовим чизкейк "Шоколадный" без выпечки

9 блок
Двухъярусный свадебный торт "Красный бархат"
Теория:
выпечка пышного ярко красного бисквита
ровный разрез бисквита
малиновое кули
облегченный крем-чиз
изолирование живых цветов
правильная сборка многоярусного торта
особенности хранения
особенности доставки
Практика:
приготовим бисквитный торт "Красный бархат" с малиновым кули
оформление: голый "свадебный" торт, живые цветы

10 блок
Ликвидация задолженностей
Блок посвящен проработке тех заданий, которые не успели сдать ранее