Капкейки. Сладкая радуга [Майя Макарова]

Складчина: Капкейки. Сладкая радуга [Майя Макарова]

В этом мастер-классе вы узнаете три совершенно разных рецепта теста для капкейков, которые послужат отличной базой для ваших дальнейших экспериментов.
Вы приготовите шоколадные и лимонные капкейки с начинкой, а также научитесь работать с пищевыми красителями и испечете радужные капкейки!
Вместе с Майей вы разберете все тонкости при работе с кондитерскими мешками и насадками, и украсите кексы двухцветным кремом.
Майя расскажет, на что стоит обращать внимание при выборе капсул для выпечки, в чем их главные отличия и преимущества.

Урок 1 Лимонные капкейки с шапкой из итальянской меренги

Глава 1 Базовое тесто для капкейков

• Продукты, необходимые для теста
• Техника приготовления кексового теста
• Правила, которые помогут приготовить правильное тесто для капкейков
• Ароматизируем тесто для капкейков, выбираем специи

Глава 2 Виды капсул для капкейков

• Подготовка формы для выпечки
• Обзор капсул для выпечки
• Особенности и плюсы использования бумажных капсул
• Использование фольгированных и вафельных стаканчиков

Глава 3 Выпечка капкейков

• Использование кондитерского мешка при заполнении бумажных капсул
• Идеи по выпечке кексов с начинкой
• Соблюдение температурного режима при выпечке
• Узнаем, как определить готовность кексов
• Выясним, почему выпечку лучше остужать на решетке

Глава 4 Крем на основе итальянской меренги

• Узнаем, что такое французская и итальянская меренга
• Приготовление сахарного сиропа
• Наполняем кексы начинкой
• Подготовка капкейков к украшению

Глава 5 Украшение капкейков

• Работа с кондитерским мешком
• Выбор насадки
• Техника украшения капкейков кремом
• Украшение капкейков лимонными чипсами и ягодами
• Работа с газовой горелкой для карамелизации меренги

Урок 2 Шоколадные капкейки

Глава 1 Приготовление шоколадного теста для капкейков

• Продукты, необходимые для приготовления теста
• Отличие работы разрыхлителя от пищевой соды
• Приготовление кексового теста по принципу «сухих» и «мокрых» продуктов без миксера
• Выясним, что можно добавить в тесто в качестве наполнителя

Глава 2 Выпечка и декор капкейков

• Использование мерного стакана при заполнении форм для выпечки
• Узнаем, как проверить готовность изделия
• Соблюдение температурного режима при выпечке
• Выясним, как правильно растопить шоколад без перегрева
• Роль растительного масла в рецепте
• Украшение капкейков кремом и двумя видами шоколада

Урок 3 Радужные капкейки

Глава 1 Приготовление теста на белках

• Продукты, необходимое для приготовления кексов
• Выясним, почему в данном рецепте используются только белки
• Техника приготовления кексового теста на белках
• Окрашиваем теста красителями
• Виды красителей

Глава 2 Выпечка капкейков

• Заполняем бумажные формочки цветным тестом
• Выпечка кексов из цветного теста

Глава 3 Крем на сырной основе. Декор капкейков

• Продукты, необходимые для приготовления крема
• Выбираем сливочный сыр для рецепта
• Узнаем, чем можно заменить сахарную пудру
• Работа с кондитерским мешком
• Украшаем капкейки кремом и декорируем их

Урок 4 Знакомство с кондитерскими мешками и насадками. Варианты украшения капкейков.

• Обзор кондитерских мешков, материалы и их особенности
• Виды кондитерских насадок
• Работа с кондитерские мешком
• Окрашивание крема натуральным красителем
• Техника работы с двуцветным кремом
• Узнаем, как быстро менять насадки
• Украшаем капкейки кремом, использую разные виды

4 HD видео урока с неограниченным доступом в любое время
Рецепты и инструкции
Ответы Инструктора на ваши вопросы

Автор Майя Макарова

Цена 2000 руб.
Скрытая ссылка