Изысканная кухня: Десерты и выпечка (Американский институт кулинарии) - Ч. 1

Изысканная кухня: Десерты и выпечка (Американский институт кулинарии) - Ч. 1

TTC CIA
The Everyday Gourmet: Baking Pastries and Desserts

Аккуратно и нежно: приготовление теста
Техники приготовления тортов
Первоклассное бисквитное печенье и сладкие пироги

​

Язык: Русский, Английский
Тип перевода: Русская озвучка
Тип материала: Видеоурок
Год выпуска: 2012
Общая продолжительность курса: 6 лекций приблизительно по 40 минут
Продолжительность 1-ой части: 120 минут (3 лекции)
Переводчик: Water

В целом, каждая лекция курса - законченный материал на конкретную тему, поэтому смотреть их можно в произвольной последовательности.

Спойлер: Ссылки на все складчины курса

Изысканная кухня: Десерты и выпечка (Американский институт кулинарии) - Ч. 1
Изысканная кухня: Десерты и выпечка (Американский институт кулинарии) - Ч. 2

Описание курса:

Трехслойный шоколадный торт, увенчанный взбитыми сливками...Теплый, только что из духовки, фруктовый пирог с золотистой корочкой... Густой, кремовый кастард - утонченный и изысканный десерт...

Для многих из нас все эти и другие изысканные блюда доступны лишь в кондитерской или пекарне. Однако самостоятельное приготовление десертов, даже тех, что, казалось бы, можно встретить лишь в пятизвездочных ресторанах, - это куда проще, чем можно подумать. По сути, любой, кто освоит основные принципы и техники готовки, которым обучают кондитеров, может выпекать и готовить вкусные и красивые десерты. Освоив секреты кондитерского дела, вы сможете:

• Начать готовить блюда так же хорошо, как и в ресторанах и кафе,
• Впечатлить родных и близких своими кулинаными способностями,
• Научиться получать радость и удовольствие от выпекания обычных и нестандартных блюд.
• Экспериментировать и создавать свои собственные десерты,
• Сэкономить на блюдах и десертах, которые вы раньше покупали в кондитерских и магазинах.

В течение шести лекций вас будет обучать шеф-повар Стивен Л. Дорфи (Stephen L. Durfee), победитель множества профессиональных конкурсов и заслуженный преподаватель Американского института кулинарии. Он покажет ипытанные и надежные техники по готовке десертов, начиная от простого печенья и заканчивая кастардом, профитролями и шоколадным муссом.

Оценка курса американскими пользователями:

Спойлер

На сайте TTC рейтинг курса 4,6/5, 17 из 19 (89%) рецензентов рекомендовали бы своим друзьям этот курс. Практически все рецензенты отметили высокую познавательность курса, живую и интересную подачу материала. отличную демонстрацию.

Содержание складчины (Ч.1):

Аккуратно и нежно: приготовление теста

Изучите несколько базовых принципов и техник, на основе которых вы затем сможете создавать незабываемые десерты. Мы поговорим об организации рабочего пространства, правильном измерении ингридиентов, смешивании сливочного масла, яиц и сахара до нужной консистенции. После в качестве демонстрации шеф-повар Дорфи приготовит печенье и фунтовый кек, а также покажет, что может пойти не так.

Техники приготовления тортов

Вне зависимости от того, какой торт вы готовите, все они опираются на одни и те же техники смешивания. Что это за техники? В чем их секрет? Шеф-повар Дорфи пошагово покажет вам приготовление вкусного и густого шоколадного торта и нескольких тортов на взбитых яичных белках (америкаснкий воздушный кекс из взбитого теста и светлый "ангельский" бисквит), причем на примере последних вы научитесь правильно взбивать яйца и охлаждать торты.

Первоклассное бисквитное печенье и сладкие пироги

В этом занятии вы узнаете все, что нужно, о слоеном тесте - а с ним даже у опытных кондитеров возникают проблемы. Сначала научитесь готовить корочки для пирогов - вручную или при помощи кондитерских инструментов, как их выпекать и как украшать верхушку пирога. Затем узнайте секреты приготовления нежных, слоеных бисквитов и булочек скон.
​

Содержание всего курса:

1. Аккуратно и нежно: приготовление теста​
2. Техники приготовления тортов​
3. Первоклассное бисквитное печенье и сладкие пироги​
4. Легче воздуха - профитроли​
5. Просто и элегантно - десерт кастард​
6. Последние штрихи - муссы и соусы для десертов​

Отзывы и мнения о курсе с сайта ТCС

"Смотреть курс просто и приятно, он хорошо организован и подан. Много хороших идей, которые можно исопльзовать. Инструктор любит перемудрить с ингридиентами и выбрать что-нибудь вычурное (я предпочитаю варианты попроще), но кое-что можно и попробовать.Больше всего мне понравилась часть, где рассказаны основы, - она самая полезная. Курс стоит потраченных денег и времени".

"Я опытный повар, но вот приготовить пирог с хорошо пропеченной корочкой у меня все не получалось, несмотря на все мои попытки. Уроки Стивена Дорфи просто замечательны, мне удалось приготовить пирог на Родительский день для моих гостей, причем один из них - сам, кстати, профессиональный повар - сказал ,что пирог получился изумиельным. Все занятия и демонстрации мне очень понравились"

Ссылка на оригинал:

 

а что это за цена? или я что-то не туда смотрю? Video Download - $27.95

 

Раздел "переводы", соответственно цена за перевод, а не за материал на английском.

 

Подскажите, при участии в складчине я получу курс с переводом или только перевод без видео? Не участвовала в складчинах на переводы еще, поэтому есть недопонятые моменты(( Не обессудьте, если глупость спрашиваю...

 

Здравствуйте, да, видео прилагается.

 

Внимание, сбор взносов 18 августа 2015 года, во вторник

 

pilly,

 

можно ли будет перевод отключать и смотреть а английском? будут ли субтитры на английском?

 

Субтитров на английском не будет, а вот оригинальная дорожка - да.

 

Печалька
На такую сумму никак не рассчитывала.
Как думаете, почему столько народу выписалось?