Французские хлебобулочные изделия (новая программа) [KICA] [Паскаль Теппер]

Старичок-боровичок оставил только положительное впечатление)) Спасибо за организацию и такие качественные курсы по скромной цене! (=

Наконец-то досмотрела весь материал. Курс шикарный. Я хлеб пеку чуть меньше года и для меня нашлось очень много нового и интересного: начиная от самих рецептов и заканчивая всякими мелкими хитростями и тонкостями. Конечно, я больше ориентирована на полностью заквасочный хлеб, но с дрожжами тоже поработаю. Паскаль познакомил с пекарскими терминами, которые употребляют в описании рецепта хлебопеки со стажем, теперь и я просветилась . Несколько видов хлеба, багеты, слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, тесто для бриошь, тесто "Киш", формовка нескольких видов булочек, круассаны, киши, галеты, сэндвичи, соусы, начинки... Ну, я заболела всем этим капитально. Немножко портит картину темное пятно в видео 2 и 3 (все уходили обедать, а камера работала в течении часа), но это не слишком меня расстроило. В общем, кто учиться выпечке должен познакомиться с этим курсом. Шеф-просто чудо, одни усы чего стоят)))

Шеф действительно - ШЕФ ... закваска в принципе не отличается от той, что приготавливаем... единственно при замесе теста все равно используют дрожи - печалька... за рецептуру хлебов и видео с объяснениями тонкостей процесса отдельное спасибо... не взирая, на то что печем дома хлеб более двадцати лет нашли в курсе немало полезного...