Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ



Авторы Стэнли П. Ковэн, Линда С. Янг
Формат издания 170x240 мм (средний формат)
Количество страниц 252
Год выпуска 2011

В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях.

Формат: распознанный пдф (скан)

Цена: 1550р.

Сайт:

Код:

https://www.ozon.ru/context/detail/id/6574206/