Зарегистрируйся и начни экономить!
Доступно

[Craftsy] Классические круассаны дома

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Лилу, 9 дек 2016.

Цена: 1400р.-93%
Взнос: 90р.
100%

Основной список: 56 участников

Резервный список: 3 участников

Орг:
  1. PaniHelga
Тип: Стандартная
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 9 дек 2016
    #1
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    Классические круассаны дома
    Автор: Шеф-кондитер Колетт Кристиан

    09-12-2016 10-03-05.jpg

    Внимание. Эта складчина на оригинал на английском языке без перевода.
    Суперский автор. От этой конторы все уроки особенные, но тут очень понятно и без знания языка
    Хоть с переводом было бы ещё лучше, но он там сто лет ещё будет организовываться.
    Складчина на перевод, которая висит давно, но нет сил ждать пока там что-то свершится.;)
    Давайте возьмём быстро хотя бы оригинал, пока на продажнике хорошая скидка.

    https://v21.skladchik.org/threads/craftsy-Классические-круассаны-дома-часть-1-из-2.117624/
    https://v21.skladchik.org/threads/craftsy-Классические-круассаны-дома-часть-2-из-2.117637/

    Class Overview
    Some believe authentic, delicious croissants are only found in Paris. Au contraire! Seasoned pastry instructor Colette Christian will teach you how to create buttery, layered French pastries from your own kitchen. Learn to mix, shape and proof your butter-locked dough, then bake it into exquisite croissants, pain au chocolat and savory pastries filled with ham and swiss or spinach and feta. By the end of the course, not only will you understand French terms like mise en place and detrempe, you'll also learn Colette's pastry chef secrets that will advance your baking skills as you learn different approaches to the croissant craft.

    What You Get
    16 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
    Class materials, including recipes
    Hours of close-up instruction
    Answers to student questions from instructor Colette Christian
    Closed captioning available (web only)

    Слоеные круассаны прямо из духовки! Шеф-кондитер Колетт Кристиан научит вас, как создать эти маслянистые лакомства на вашей собственной кухне.

    Некоторые полагают, что подлинные, вкусные круассаны можно найти только в Париже. Au contraire! Колетт Кристиан научит вас, как создать маслянистую, слоеную французскую выпечку в вашей духовке. Вы узнаете, как смешивать, придавать форму, как зафиксировать масло в тесте и как правильно выпекать изысканные круассаны. Колетт покажет вам, как готовить не только сладкие круассаны, но и соленые, с начинкой из ветчины и шпината с фетой. К концу урока, вы не только поймете, такие французские термины, как mise en place и detrempe, но и узнаете секреты шеф-повара, которые улучшат ваши навыки выпекания. Запишитесь прямо сейчас на данный курс и наслаждайтесь выпечкой наивкуснейших круассанов. Bon appetit!

    Цена: 21.41 евро
    Скрытая ссылка
     
    Похожие складчины
    Открыто - Круассаны дома и на производстве [Kuvanbakiyev Rassul]
    Доступно - Круассан 2.0 [multihleb] [Валерий Мещеряков]
    Открыто - Круассаны и другие изделия из слоёного теста [egor.team]
    Доступно - Панеттоне и круассаны [Хлебомолы]
    Открыто - Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка [Bee Chef] [Ханс Овандо]
    Последнее редактирование модератором: 8 окт 2023
    6 пользователям это понравилось.

  2. Последние события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      2 июн 2019
    2. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      17 апр 2019
    3. skladchik.com
      Складчина доступна.
      6 апр 2019
    4. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      21 мар 2019

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      2 июн 2019
    2. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      17 апр 2019
    3. skladchik.com
      Складчина доступна.
      6 апр 2019
    4. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      21 мар 2019

  3. Отзывы участников

    5/5,
    • 5/5,
      Работой организатора доволен
      Оргу большое спасибо. Выдал видео с сабами и отличного качества.
      Курс - подробное видео по круассанам, как и заявлено. С кучей деталей.
      Единственное, что можно дополнить. У Колетт отличный выбор муки и масла, и она не заморачивается ухищрениями по превращению мокрого масла в сухое, как часто бывает в отечественных реалиях. Добавлением маргарина и так далее.
      Она просто рекомендует отличные марки продуктов.
      В наших реалиях придется немного откорректировать воду под нашу муку, чтобы получить тесто вида как у Колетт, и повозиться с подбором сухого неплавкого масла.
      Но сама дальнейшая технология подробнейшим образом передана.

      Есть у нас теоретический! курс, который отлично дополняет этот очень практический! курс Колетт в плане разъяснения теории слоёного теста
      https://v21.skladchik.org/threads/Кондитерская-2.122997

      Однако
      очень хочется остальные замечательные курсы Колетт, вот тут
      https://v21.skladchik.org/threads/Кондитерка-и-выпечка-Основы-выпечки-и-вкусные-датские-булочки.139583
      и тут
      https://v21.skladchik.org/threads/Французская-классическая-выпечка.139023
      ожидается, что они будут не хуже по детальности и обзору
      23 дек 2016
      4 пользователям это понравилось.
  4. Обсуждение
  5. 12 дек 2016
    #2
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    ну и... опять, чтоль зависло?
    орг пришел, взнос маленький:rolleyes:, а опять висит:(.
    Ускорьтесь, плиз, уважаемый орг:confused:
     
  6. 13 дек 2016
    #3
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    PaniHelga, ну давай уже организуй, 60 рублей вполне хороший. Тут народ собрался адекватный, полгода до 40 руб. ждать не собирается. Курс на инглише, валом люди не повалят.
    Хотя Колетт - замечательный автор, объясняет все детально, видео будет высокой точности. Правильные круассаны - тема непростая.
    На самом деле,для тех, кто выпечкой интересуется - материал очень хороший.

    И давайте его скорее приобретем, а:rolleyes:?
     
    3 пользователям это понравилось.
  7. 14 дек 2016
    #4
    pinkpanter
    pinkpanter ЧКЧлен клуба
    Ну если и правда после этого МК получатся круассаны, как в европах, то это волшебный подарок к новому году! :D
     
  8. 15 дек 2016
    #5
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    нееее....
    на такое не рассчитываите. Для профессионального круассана нужно специальное масло совсем без воды, спецмука, температура в кухне с нужной влажностью, расстойка и выпечка с парогенератором в плите, раскатка равномерная в машине. Короче танцы с бубнами со спецоборудованием.
    Этот курс научит как наилучшим наивкуснейшим образом получить дома круассаны. Получить максимальный эффект в домашних условиях. Это должна быть выпечка первоклассная, на уровень лучше доморощенной домохозяйки, красивая, но надо понимать, что на домашней кухне все-таки промышленный вариант получить нереально.
     
    Последнее редактирование модератором: 15 дек 2016
    4 пользователям это понравилось.
  9. 15 дек 2016
    #6
    PaniHelga
    PaniHelga МодерМодератор Команда форума
    Я посмотрела материал, Коллет - профессионал! Записывайтесь активнее кто следит за складчиной. Скоро объявлю сборы. Если хватит времени и смогу "достать суббтитры", сделаю перевод 1-й части. А там, если они вам понравятся, и на перевод остальных частей можно будет оргнизоваться.
     
    3 пользователям это понравилось.
  10. 15 дек 2016
    #7
    Veronika1989
    Veronika1989 БанЗабанен
    на проф. фабриках очень часто не масло используют, а жир кулинарный)) можно смалец
    а взнос уже низкий, можно и собираться))
     
    1 человеку нравится это.
  11. 16 дек 2016
    #8
    Natashas
    Natashas БанЗабанен
    Нууу вообще то во Франции расспространены пекарни -это не совсем фабричные производства, чаще просто семейные, а круассаны все таки французское изобретение. Так что можно предположить что и дома замечательный результат должен получится, без выдержки влажности и всякой фабричной лабуды.
     
    3 пользователям это понравилось.
  12. 16 дек 2016
    #9
    Лилу
    Лилу ДолжникДолжник
    по вкусу однозначно можно сделать очень вкусно, как раз приближено к семейной пекарне. Но в промышленном круассане какие-то особенные свои ещё требования к внешнему виду. Где-то там надо блестеть по правилам, где-то правильно крошиться и в разрезе чего-то там должно быть четко видно.

    Поэтому если именно говорить о домашнем приготовлении как на профессиональном оборудовании, то не совсем корректно. Ожидания могут не оправдаться. Мы ж не сможем прямо как машина идеально ровно раскатать тесто.

    Но если говорить об отличных вкусовых свойствах, то тут спора нет.
    А вот по внешним параметрам, наверное, можно не дотянуть.
    Ну и заморозку наши домашние круассаны скорее всего будут переносить слабее, чем промышленные. У них дрожжи морозостойкие.
    Ну, по крайней мере, так набивают им цену производители с дорогим оборудованием.
     
    1 человеку нравится это.
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.