Базовый кондитерский курс. Тариф Light [Ольга Мартыновская]

JegPanter · 19 ноя 2021

Складчина: Базовый кондитерский курс. Тариф Light [Ольга Мартыновская]
Базовый кондитерский курс [ Кулинарная Академия Ольги Мартыновской]

Для кого курс?

1. Кулинаров, которые хотят освоить базовую работу с тестом и десертами
Овладев правилами работы с кондитеркой, станете значительно лучше коллег-кулинаров — это будет преимуществом при трудоустройстве!

2.Домашних кондитеров, которые стремятся научиться готовить более профессионально
Узнаете тренды десертов в 2022 году и со своим продуктом удивите кондитерский рынок!

3. Домохозяек, которые любят готовить десерты дома, но часто что-то не получается
Научитесь на ошибках прошлого и всегда будете удивлять семью чем-то особенным!

4.Кондитеров, которые уже работают, но хотят расширить ассортимент
Научитесь на ошибках прошлого и всегда будете удивлять семью чем-то особенным!

5.Мечтателей, которые хотят открыть собственную кондитерскую
Найдете единомышленников, заручитесь их поддержкой и узнаете, как не допустить банальных ошибок — это придаст уверенности и приблизит вас к заветной мечте!

Модуль 0. Трюфель

Вы научитесь готовить авторский трюфель на базе рецепта французского шеф-кондитера мирового уровня Гийома Мабийо

Узнаете, что важно знать о своей кухонной плите перед началом работы с кондитерскими изделиями

Поймете как правильно готовить заварное тесто, и нужна ли для этого кухонная техника

Научитесь универсальной техника приготовления шу с использованием кроклина

Поймете как правильно работать скондитерским мешком

Изучите как приготовить мягкую карамель, и чем она отличается от других типов карамели

Овладеете технологией приготовления шоколадного ганаша

Научитесь двум видам покрытия для трюфеля и поймете в чем их особенность

Зарепите как начинять шу

Узнаете можно ли хранить тесто и полуфабрикаты для десертов

Потренируетесь, как собирать десерт трюфель и в каком состоянии его можно декорировать

Модуль 1. Лимонный тарт с меренгой

1. Узнаете, почему необходимо взвешивать продукты для кондитерских изделий и как правильно это делать со сложными ингредиентами (например, яйцами)
2. Научитесь работать с песочным тестом сабле
3. Получите лайфхаки по тому, как правильно хранить кондитерские полуфабрикаты
4. Поймете нюансы приготовления итальянской меренги
5. Узнаете, как сбалансировать вкус тарта и сделать лимонный крем правильной консистенции
6.Кроме рецепта лимонного тарта, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!*
7. Получите рецепт "порционного тарта", который создаст вау-эффект на любой вечеринке
8. Поэкспериментируйте с декором для тарта и получите новые идеи для своих рецептов

Модуль 2. Эклеры с ванильным кремом
1. Поэкспериментируете со своей духовкой и поймете, как правильно выбирать режим для выпечки эклеров
2. Научитесь работать с заварным тестом
3. Ознакомитесь с главными ошибками, которые допускают кондитеры при выпечке эклеров, и узнаете, как их избежать
4. Поймете, как готовить крем и глазурь, и собирать этот десерт
5. Кроме рецепта эклеров с ванильным кремом, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!*
6. Овладеете азами процесса темперирования шоколада
7. Получите идеи, как удивить своих гостей этим десертом... Эклер-сникерс! Почему бы и нет

Модуль 3. Мраморный кекс
1. Поймете, как правильно готовить шоколадную и ванильную основу для кекса и как достичь эффекта мраморности
2. Научитесь работать с бисквитным тестом
3. Узнаете, как правильно работать с формами для кекса и для чего нужны "рубашки" из пергамента
4. Научитесь готовить глазурь гурмэ
5. Кроме рецепта мраморного кекса, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!*
6. Получите рецепт порционного безглютенового кекса с маком, который станет украшением вашего кэнди-бара
7. Научитесь готовить "кекс с сюрпризом" - начинкой с фисташковым ганашем и яркой цветной глазурью

Модуль 4. Чизкейк Нью-Йорк
1. Поймете, из каких этапов состоит приготовление этого десерта и почему это достаточно длительный процесс
2. Научитесь готовить чизкейк, как в лучших кофейнях в Америке — высокий, вкусный и обязательно без трещин
3. Кроме рецепта классического чизкейка Нью-Йорк, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!*
4. Приготовите топ-десерт 2021 года - баскский чизкейк, который станет звездой ваших кондитерских рецептов
5. Узнаете, как создать порционный чизкейк в необычной, но очень реалистичной форме персика

Модуль 5. Шоколадный нуазет
1. Узнаете, как правильно готовить соус пралине и ганаш джандуйя
2. Поймете нюансы приготовления французской меренги
3. Узнаете, как правильно собирать и покрывать шоколадные десерты и как дефростировать их перед подачей
4. Потренируетесь в использовании кандурина для декорирования десертов
5. Кроме рецепта шоколадного ореха, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!*
6. Приготовите порционный чудо-десерт в цветовой тематике к Хэллоуину
7. Получите рецепт традиционного американского шоколадного десерта - брауни, а также интересного алкогольного приложения к нему

Модуль 6. Миндально - смородиновый антреме (муссовый торт)
1. Узнаете, из каких этапов/слоев состоит изготовления муссовых тортов
2. Научитесь делать пюре из фруктов для кондитерских изделий, а также крем-брюле
3. Узнаете рецепт создания настоящей зеркальной глазури и особенности ее нанесения на торт

Модуль 7. Бриошь с шоколадом
1. Научитесь работать со слоеным дрожжевым тестом и с французским сдобным тестом
2. Попрактикуетесь в изготовлении настоящей шоколадной пасты
3. Поймете, как скручивать тесто для изготовления бриоши

Модуль 8. Миндальный торт с фисташковым ганашом и малиновым кремю
1. Закрепите свои навыки работы с бисквитным тестом
2. Узнаете разницу между кремом и кремю
3. Поймете процесс сборки торта и варианты его декорирования

Курс доступен на двух языках ( русский и украинский)
Тариф Light 152$

Скрытая ссылка