Базовый кондитерский курс [Bakerschool] [Мария Решетникова] [Повтор]

Складчина: Базовый кондитерский курс [Bakerschool] [Мария Решетникова] [Повтор]

ПРОГРАММА КУРСА

Теория базового курса
- Инструменты и ингредиенты для курса;
- Подготовка ингредиентов;
- Техники нагрева (духовка, микроволновая печь, водяная баня);
- Теория основных ингредиентов;
- Хранение ингредиентов;
- Основы кухонной математики.

Неделя 1. Уровень сложности: легкий.
Капкейки и кейк-попс
Урок посвящен изучению техники приготовления бисквитов, крема и начинок, а также базы и глазури для кейк-попсов. В программе ванильные, банановые, черничные капкейки, сочетания «шоколад-карамель» и «фисташка-малина». Также вы научитесь готовить ванильные и шоколадно-цитрусовые кейкпопсы по мотивам австрийского торта «Захер».

Неделя 2. Уровень сложности: средний.
Заварное тесто
В этом уроке вы научитесь готовить базовое заварное тесто и изделия из него: профитроли, эклеры, французское пирожное «Релижьёз», его вариацию «Куртизан-о-шоколя» из фильма Отель «Гранд Будапешт» и рождественский торт «Крокембуш». Также вы узнаете способы получения натуральных красителей.

Неделя 3. Уровень сложности: легкий.
Безе и меренги
Урок посвящен приготовлению изделий на основе французской и итальянской меренги. Среди них знаменитый торт «Павлова», популярные в Америке пирожные Baked Alaska, а также мини-безе с ванилью, кокосом и шоколадом.

Неделя 4. Уровень сложности: средний.
Макарон
Классика французских кондитерских - миндальные пирожные macaron с шоколадом, малиной, фисташкой, манго и голубикой, несколькими вариантами начинок: фруктовой, шоколадным ганашем и сырным кремом.

Неделя 5. Уровень сложности: средний.
Пончики
Тема урока - пончики, американские ринги и шеллы с заварным кремом и фруктовыми начинками, шоколадной глазурью и 100% натуральными помадками.

Неделя 6. Уровень сложности: средний.
Тарты и тарталетки
Вы узнаете два вида песочного теста для рустикальных и классических тарталеток, будете запекать заварной крем и обжигать итальянскую меренгу. В программе: тарталетки с кёрдом и меренгой, тарт с персиками и заварным кремом, а также открытые тарталетки с инжиром и сливой.

Неделя 7. Уровень сложности: средний.
Чизкейки
Классические чизкейки - это выпечные изделия. В этом уроке изучаются две техники выпекания: обычный и на водяной бане. Вы приготовите легендарный классический «Нью-Йорк», брауни-чизкейк с соленой карамелью и чизкейк с черникой.

Неделя 8. Уровень сложности: средний.
Десерты холодного приготовления
В базовом кондитерском курсе изучаются простые муссовые изделия: чизкейк с белым шоколадом и желе из манго, авторский ряженковый тарт, а также шоколадный торт с зеркальной глазурью.

Неделя 9. Уровень сложности: средний.
Многослойные торты
Вы научитесь готовить наполеон с кремом дипломат и ягодным конфи, классический медовик со сметанно-заварным кремом и экстравагантный эстерхази — миндальный торт без муки с заварным кремом и шоколадным ганашем.

Неделя 10. Уровень сложности: средний.
Бисквитные торты
В этом уроке вы освоите технологию приготовления бисквитных тортов на основе ванильно-клубничного торта «Виктория», морковного торта с сырным кремом, открытыми коржами и карамелью, а также шоколадного торта с ганашем и свежими ягодами.

Бонус. Уровень сложности: легкий.
Зефир и мармелад
Вы научитесь готовить зефир — десерт, знакомый каждому из нас с детства. Мы нашли для вас идеальный баланс вкусов на основе пюре из черной смородины и яблок. И пряный апельсиновый мармелад точно не оставит вас равнодушным.

Продается: Скрытая ссылка