Аффинаж [Марина Каманина]

Топикстартер · 1 дек 2020

Складчина: Аффинаж [Марина Каманина]
Онлайн школа сыроделия Марины Каманиной
Дистанционный курс для сыроделов.

Аффинаж - это слово французского происхождения, которое обозначает процесс контролируемого созревания сыра , это техника ухода за сыром, которая помогает вырасти ему с правильным вкусом, запахом, цветом и консистенцией

КУРС ПО АФФИНАЖУ

1. Две общих технологии на основе которых можно делать различный аффинаж сыра: мягкие сыры; полутвердые-твердые. Варианты замены заквасок, необходимых аффинажных бактерий, вкусовых бактерий.
2. Уход за коркой (несколько вариантов мытой корки), затирка, травяные рассолы
3. Цветочный вариант для твердых: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
4. Цветочный вариант для мягких: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
5. Вариант зола: поверхность, внутри для мягких сыров , поверхность для твёрдых сыров
6. Медовая корка с различными наполнителями, сыр твердый на созревание
7. Корка со специями, мягкие сыры и сыры длительной ферментации
8. Травяная корка, вариант Стоун, вариант Альпика- на созревание, сыр в травах- на созревание, также вариант украшение зрелого сыра.
8. Винная корка, затирка, погружение.
9. Сыры в листьях. Варианты. Созревание в листьях. Украшение готовых сыров. Мягкие, твёрдые.
10. Аффинаж сыров с голубой плесенью. Зрелые сыры, украшения.
11. Сборка сырных тортов. Несколько вариантов, от мини до макси. Украшения сырных тортов. Ценовая политика сырных тортов.
Всё перечисленное в видеоформате. На фото только вариант Стоун, мягкий в золе и вариант Винная корка погружение.
Для практикующих сыроделов!
Курс на 4 месяца

https://v21.skladchik.org/threads/Экспресс-курс-для-сыроделов-Марина-Каманина.304586/
https://v21.skladchik.org/threads/Швейцарские-сыры-Марина-Каманина.304584/
https://v21.skladchik.org/threads/Курс-Глазки-Марина-Каманина.304582/
https://v21.skladchik.org/threads/Российско-голландская-группа-сыров-Марина-Каманина.304585/
https://v21.skladchik.org/threads/Новички-Марина-Каманина.304578/
https://v21.skladchik.org/threads/Итальянская-группа-сыров-Марина-Каманина.304583/

Скрытая ссылка