История японской кухни - Цикл 1 [Дарья Мойнич, Оксана Наливайко]

Складчина: История японской кухни - Цикл 1 [Дарья Мойнич, Оксана Наливайко]

История японской кухни: от средневековых тайн к уличной еде.

• Что такое традиционная японская кухня и как она сформировалась.
• Почему японцы едят глазами.
• Правда ли, что Токио – это гастрономическая столица мира?
• Как японцы заимствовали иностранные блюда.
• Почему гречневая лапша соба – еда «уличных женщин», а воздушный бисквит – лакомство для императора?
• И многое-многое другое!

Спойлер: Лекция 1-2

Кулинарное путешествие по городу Эдо.

• Японское Средневековье: кулинария как «тайное знание» и «тайное искусство».
• «Бойко идет торговля в Эдо!» (с) – чем торговали, как торговали и с какими трудностями сталкивались горожане в эпоху Эдо (1603-1868).
• Вкусовые предпочтения жителей Эдо и первые рестораны. Что за зверь «горный кит» и почему мясо кабана подобно распустившемуся пиону?
• Японская кухня в изобразительном искусстве. За что японские художники так любили карася, тунца и карпа?

Спойлер: Лекция 3-4

Гастрономическое любопытство японцев.

• Международные истоки традиционной японской кухни васёку. Как японская «секретная приправа» из Китая оказалась на столе у короля Франции?
• Кто такие «южные варвары» и почему никто не понимает, что происходит с кухней в городе Нагасаки?
• Окасии окаси – несладкие японские сладости.
• Десерт из овечьего холодца – зачем японцы переосмысливали и меняли иностранные рецепты?

Цикл 2
Стрит-фуд

Скрытая ссылка