Домашнее мороженое. Видео-рецепты

Складчина: Домашнее мороженое. Видео-рецепты

Мороженое – это десерт, история которого насчитывает уже почти восемь веков. А началась она, когда в 1250 году в Европу был привезен рецепт тогда еще совсем неизвестного десерта. Новое лакомство было воспринято на «ура», и ни одно празднество и событие в высших кругах общества не могло пройти без мороженого.
Сливочное мороженое под названием «пломбир» было изобретено в городе Плобьер Ле Беем, во время правления Наполеона Третьего. С тех пор в производство мороженого начали привносить все более новые идеи. Так, например, австрийцы догадались добавлять в мороженое шоколад, кусочки печенья, орехов, фруктов.
Сорбет – это холодный фруктовый десерт. Он представляет собой лакомство не только для тех, кто является сторонниками правильного питания или тех, кто соблюдает строгие диеты, но и для тех, кто желает насладиться вкусом натуральных ягод и фруктов. Это исключительно низкокалорийный продукт, содержащий только натуральные соки и пюре, в нем полностью отсутствуют животные жиры, а количество сахара сведено к минимуму. Он не только освежает, поднимает тонус и необыкновенно бодрит, но и является прекрасным десертом и изысканным лакомством.
При изготовлении сорбетов могут быть использованы натуральные соки или пюре фруктов или ягод, легкие алкогольные напитки, а также другие натуральные добавки. Среди десертов его определяют как разновидность мороженого, но если быть точнее – это та же мороженая смесь, которая не содержит сливки. ​

Программа мастер-класса:​

- Ванильное мороженое
- Шоколадное мороженое
- Клубничное мороженое
- Молочно-миндальное мороженое с малиной и мятой
- Кокосовое мороженое с белым шоколадом
- Йогуртовое мороженое с M&M`s

- Сорбет лимон/лайм
- Яблочно-клубничный сорбет
- Сорбет чёрная смородина
- Сорбет из сливы

 

Люблю мороженое)
Такой вопрос: какая техника для приготовления понадобится?

 

А где же ссылка на продажник? Кто автор?

 

Вы же член клуба уже, стыдно такие вопросы задавать. Может, стоит внимательнее посмотреть на тему сначала?

 

Миксер, венчик, морозилка. Если есть, то мороженица.

 

Автором являюсь я сама. Могу скинуть ссылки на другие мои темы и отзывы.

 

А вы в стартовый пост внизу добавьте, очень удобно будет

 

Как либо сильно качество мороженого без применения мороженицы отличается от того, что со всеми остальными инструментами будет сделано?

 

Получается также вкусно как в магазине? Пробовал по рецептам из интернета, честно говоря, ничего путного не вышло.

 

Вкусно, но не как магазинное, если сравнивать. Гости ресторана к нам идут как раз из-за того, что не как магазинное. Вкусное и натуральное мороженое.

 

Получается в домашних условиях сохранить слегка жирный, молочный вкус? Больше всего это люблю в мороженном - этого как раз сам не мог сделать дома.

 

Какая диета..... такая вкуснотища! Давно мечтала узнать секреты приготовления любимых пирожных и мороженого. Наконец-то мы узнаем тайны их приготовления

 

Чур с проверяющих красивые фото полученной вкуснятины!!!

 

"Как в магазине" (т.е. "достаточно твердоконсистентое" мороженое) - не получится .... для этого нужно иметь специальное (дорогое и крупногабаритное) оборудование (типа гомогенизаторов и т.п., в подробности я не вдавался).

В домашних условиях может получиться либо что-то вроде "мягкого мороженого" (что мной не очень-то любимо, но вполне съедобно, особенно в зависимости от количества и дозировки используемых ингредиентов) - либо типа "замороженного фруктового сока" (который лично я терпеть не могу .. впрочем это на любителя).

 

пользуйтесь мороженицей

 

К сожалению, мороженица не заменит гомогенизацию ...
В противном случае, полноценное (закаленное) мороженое уже давно делали бы все кому не лень .... однако, как видите, этого не происходит.
Именно поэтому в домашних условиях возможен в основном только "мягкий" вариант.

Наберите в поисковике фразу "промышленное приготовление мороженого" ..
Достаточно мельком посмотреть хотя бы пару страниц - и станет понятно, насколько это сложный процесс и насколько сложное оборудование.

Просто я знаю о чем говорю ...
В свое время собирался заморочиться изготовлением мороженого - но быстро понял, что дальше "мягкого автомата" не уеду .... этим дело, к счастью, и закончилось.

 

Напоминаю, что говорю о невозможности приготовления лишь именно твердого (закаленного) мороженого - а не мороженого вообще.
Домашнее мороженое может быть очень вкусным (вкуснее промышленного) .... но оно будет больше похоже на мягкое мороженое (лично для меня такой вариант неприемлем).

 

А промышленное лучше ли? Вспомните рецепт тридцатых годов? Все натуральное, вкусное, никаких там гомо-, а твердость только от температуры морозилки зависит. А в промышленном всякие пальмовые масла напихают, как уж тут без гомо- обойтись.

 

Технология гомогенизации существует (и используется) достаточно давно ... просто сейчас этот процесс более высокотехнологичен.

Не всё так просто.
Думаю Вы иногда ощущали наличие "песка" и "льдинок" в мороженом ...
В первом случае - это скорее всего сознательное нарушение технологии .... во втором случае - несоблюдение технологии или некоторая небрежность.
Факт в том, что если при старых технологиях твердое мороженое после растаивания и повторной заморозки своих хрустом льдинок напоминало "замороженное молоко" - то при новых технологиях подобное происходит только при несоблюдении технологии на определенных этапах.
Достаточно ввести в поисковик фразы типа "советские времена гомогенизация" - и получите некоторое представление о процессе гомогенизации и прочих особенностях приготовления молокосодержащих продуктов.
Но даже старое совковское оборудование - гораздо более технологично - нежели чем то, которое доступно (по цене и компактности) современному доморощенному "мороженщику" .... поэтому даже при наличии "мини-мороженниц" и тщательной предподготовки - самодельщику будет сложновато воспроизвести даже "старую" промышленную технологию.

Суть в том, что домашнее мороженое и промышленное - это "две разные вещи".
Их "лучшесть" или "хужесть" - зависит от особенностей технологии приготовления, и от чисто личных предпочтений.

 

тема отличная,,, сборы скоро планируется?